Gegrild graankalf
met groentespiesjes, gevuld tomaatje en bearnaise
(Gecreëerd door Felix Alen, Chef van Hof ter Rhode - Callebaut Ambassadeur)
Graankalf
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
1 el
Callebaut Mycryo®
Provençaalse kruiden Peper Zeezout |
Mengen. |
| 4 steaks van graankalf of junior beef van 175 g | Steaks bestrooien of paneren met de Mycryo® mengeling. Laten rusten op een koele plaats onder cellofaan. Grillen. |
Groentespies
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
1 el
Callebaut Mycryo®
Peper Zout 1 el gehakte verse tuinkruiden (rozemarijn, tijm, marjolein...) |
Mengen. |
|
4
dikke paddestoelen
500 g seizoensgroenten 1 el gehakte verse tuinkruiden (rozemarijn, tijm, marjolein...) |
Eerst de harde groenten blancheren. Alles op spiesen rijgen. Bestrooien of paneren met de Mycryo® mengeling. Grillen. |
Gevulde tomaatjes
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
250 g
gekookte aardappelen
1 el Callebaut Mycryo® 1/2 el extra vierge olijfolie 1/2 el gehakte, geblancheerde limoenzestes 100 g geblancheerde witte selder (in dobbelsteentjes) Peper Zout |
De aardappelen prakken en mengen met de overige ingrediënten. |
| 4 kleine tomaten | De tomaatjes vullen met de puree en verwarmen. |
Béarnaise
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
4
eierdooiers
1 el dragon gastric (infusie van sjalot, dragon, wijnazijn, witte wijn, peperbollen, look, kruidenbos, peterselie en citroenschil) 2 el witte wijn 2 el water |
Samen opkloppen. |
|
100 g
gesmolten boter
100 g Callebaut Mycryo® |
Wanneer de stolling optreedt: de boter en Mycryo® toevoegen. |
|
1 el
gehakte dragon
1 el kervel 1 dl opgeklopte room Peper Zout |
De dragon, kervel en room er onder mengen. Op smaak brengen met peper en zout. |
