Gebakken schartong
met jonge spinazie, kerstomaatjes, venkel en amandelpoffertjes
(Gecreëerd door Felix Alen, Chef van Hof ter Rhode - Callebaut Ambassadeur)
Gebakken schartong
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
100 g
Callebaut Mycryo®
Zeezout Peper Geplette venkelzaadjes |
Mengen. |
| 2 schartongen van 500 g gefileerd | De filets oprollen met de grijze kant naar binnen en op een spiesje steken. Bestrooien met de Mycryo® mengeling en in de koelkast bewaren. Bakken in een droge pan met antikleeflaag. |
Amadelpoffertjes
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
200 g
aardappelpuree (enkel met eierdooier en boter)
100 g ongesuikerd soezendeeg 100 g amandelpoeder |
Mengen. Bolletjes mee vormen. |
|
50 g
Callebaut Mycryo®
50 g amandelschilfers |
De bolletjes bestrooien met Mycryo® en amandelschilfers. Goudgeel bakken in de oven (180°C). |
Spinazie
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
250 g
jonge spinazie (ontrist)
1 el Callebaut Mycryo® |
Mengen en aanstoven. |
|
Peper
Zout Muskaatnoot |
Kruiden. |
| 8 kerstomaatjes | Ontpitten en op de spinazie schikken. |
Saus
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
2
gesnipperde sjalotten
50 g Callebaut Mycryo® |
Mengen en aanstoven in een droge pan. |
|
50 g
citroentijm
2 laurierblaadjes 1 dl witte wijn 2 dl visfumet Peper Zout |
Toevoegen en laten inkoken tot de helft. |
|
2 dl
room
50 g boter |
De room toevoegen en even laten doorkoken. Zeven, mixen en afwerken met de boter. |
