Gebakken rode poon
met groenten en romig sausje van Noilly Prat
(Geceëerd door Felix Alen, Chef van ter Rhode - Callebaut Ambassadeur)
Sapphirine gurnard
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
100 g
Callebaut Mycryo®
Zout Peper Poeder van venkelzaadjes, gedroogde gember en fijngemalen citroenschil |
Mengen. |
| 4 filets van rode poon | Bestrooien met de Mycryo® mengeling en in de koelkast bewaren. Bakken in een droge pan met antikleeflaag. |
Wortelen & raapjes
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
4
raapjes
4 wortelen 4 minicourgettes 2 el suiker 2 el Callebaut Mycryo® Sap van 1/2 citroen Peper Zout |
Raapjes, wortelen en minicourgettes in cocotte snijden en bestrooien met Mycryo® en suiker. Bakken in een droge pan, laten glaceren en blussen met het citroensap. Kruiden. |
Pompoenpuree
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
200 g
pompoenpuree
1 el Callebaut Mycryo® |
Mengen en warm houden. |
Saus
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
1
gesnipperde sjalot
1 knoflookteentje (geperst) 25 g gember (fijngesneden) 1 el Callebaut Mycryo® |
Mengen en aanbakken zonder te kleuren. |
|
200 g
paddestoelen (in stukjes)
2 dl Noilly Prat 4 dl visfumet Peper Zout |
Toevoegen en 15 minuten zachtjes laten inkoken. Doorzeven en warm houden. |
|
2
eierdooiers
4 dl room |
Mengen tot een liaison. De saus ermee binden. |
