Gebakken rode poon met groenten en romig sausje van Noilly Prat (Geceëerd door Felix Alen, Chef van ter Rhode - Callebaut Ambassadeur)

Sapphirine gurnard

Ingrediënten Bereiding
100 g Callebaut Mycryo®
Zout
Peper
Poeder van venkelzaadjes, gedroogde gember en fijngemalen citroenschil
Mengen.
4 filets van rode poon Bestrooien met de Mycryo® mengeling en in de koelkast bewaren. Bakken in een droge pan met antikleeflaag.

Wortelen & raapjes

Ingrediënten Bereiding
4 raapjes
4 wortelen
4 minicourgettes
2 el suiker
2 el Callebaut Mycryo®
Sap van 1/2 citroen
Peper
Zout
Raapjes, wortelen en minicourgettes in cocotte snijden en bestrooien met Mycryo® en suiker. Bakken in een droge pan, laten glaceren en blussen met het citroensap. Kruiden.

Pompoenpuree

Ingrediënten Bereiding
200 g pompoenpuree
1 el Callebaut Mycryo®
Mengen en warm houden.

Saus

Ingrediënten Bereiding
1 gesnipperde sjalot
1 knoflookteentje (geperst)
25 g gember (fijngesneden)
1 el Callebaut Mycryo®
Mengen en aanbakken zonder te kleuren.
200 g paddestoelen (in stukjes)
2 dl Noilly Prat
4 dl visfumet
Peper
Zout
Toevoegen en 15 minuten zachtjes laten inkoken. Doorzeven en warm houden.
2 eierdooiers
4 dl room
Mengen tot een liaison. De saus ermee binden.