Gebakken lams- koteletjes
met peulvruchten, gevulde Nicola aardappelen en rozemarijnsaus
(Gecreëerd door Felix Alen, Chef van Hof ter Rhode - Callebaut Ambassadeur)
Lamskoteletjes
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
2 el
Callebaut Mycryo®
Zeezout Zwarte peper |
Mengen. |
|
12
lamskoteletjes
Lemon fruitpeper (Verstegen) |
Koteletjes bestrooien of paneren met de Mycryo® mengeling. Laten rusten op een koele plaats onder cellofaan. Vlees bakken in een droge pan. Bestrooien met de lemon peper. |
Peulvruchten
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| 500 g seizoenspeulvruchten (erwtjes, flageolets, boontjes, sluimerwten,...) | Peulvruchten blancheren, laten schrikken in ijskoud water en afgieten. |
|
1 el
gehakt bonenkruid
1 el Callebaut Mycryo® Peper Zout Muskaatnoot |
Peulvruchten bestrooien met Mycryo® en kruiden en wegzetten in de koeling tot gebruik. Opwarmen in de wok of in dezelfde pan waarin de lamskoteletjes gebakken zijn. |
Gevulde Nicola aardappelen
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
8
geschilde en gekookte Nicola aardappelen
1 el Callebaut Mycryo® 1 el versnipperde sjalot 1 knoflookteentje (geperst) Peper Zout Muskaatnoot 50 g gezouten hoeveboter |
De aardappelen uithollen en de aardappelpulp prakken met de overige ingrediënten. Afwerken met de hoeveboter en er de aardappels mee opvullen. Verwarmen in de oven of onder de salamander. |
Rozemarijnsaus
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
Lamsbeenderen en snijresten van lam
300 g mirepoix van selder, wortel en ui 1 el Callebaut Mycryo® |
De mirepoix met Mycryo® mengen en samen met de lamsbeenderen bruin aanbraden. |
|
2
knoflookteentjes
1 kruidenbosje 2 dl rode wijn 5 dl lamsfond 1 el tomatenpuree 1 kruidenbos met rozemarijn |
Toevoegen en minstens een half uur laten inkoken. Daarna doorzeven. Laten reduceren tot de helft. |
|
1 el
gehakte rozemarijn
1 dl fijne olijfolie |
Saus afwerken met de rozemarijn en op het einde de olijfolie erdoor mixen. |
