Gebakken ganzenlever
(Gecreëerd door Robrecht Wolters )
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
20 tot 25g
Mycryo
150g sterappelen één eetlepel suiker |
Smelt 15g Mycryo in een pan en voeg de appels toe, bak ze op een matig vuur en strooi er een lepel suiker over, laat lichtjes karamelliseren. |
|
4 plakjes
briochebrood
enkele druppels fleur d'oranger 2 eetlepels fijne suiker |
Snij de randen van de brioche weg en bak de briocheplakjes goudbruin, strooi er de suiker over en laat karamelliseren; laat uitlekken op keukenpapier en druppel er wat fleur d'oranger over. |
| jus van 2 passievruchten | Haal het vruchtvlees uit de passievruchten en roer los met een vork. |
| 4 plakjes ganzenlever van ongeveer 60g | Stroo de resterende Mycryo over de ganzenlever en bak ze op een hoog vuur om en om, kruid met grof zout en versgemalen peper. |
Afwerking en presentatie
Schik de appelen, ganzenlever en brioche op warme
borden en lepel er wat passievruchtenjus langs, strooi de
cacaopitten langs de rand van het bord (2 koffielepels
cacaopitten).
