Menu

Tra di noi (Créé par Alexandre Bourdeaux - Technical Advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgique)

Daquoise met pistache

Ingrediënten Bereiding
415 g eiwitten
130 g suiker
Klop de eiwitten stijf met de suiker.
330 g poedersuiker
220 g pistachenotenpoeder
110 g amandelpoeder
Meng alle droge ingrediënten. Zeef deze mix van droge ingrediënten voorzichtig door een zeef. Schep de mix door de stijfgeklopte eiwitten. Stort het mengsel in een ovenschaal van 40x60 en bak het 20 minuten op 180°C.

Praliné mousse

Ingrediënten Bereiding
540 g melk Kook de melk.
105 g eidooiers
45 g maïzena
180 g suiker
Meng. Voeg het mengsel toe aan de melk om een banketbakkersroom te maken
90 g
180 g PRAMA amandelpraliné
Haal van het vuur en voeg toe. Laat afkoelen.
450 g geklopte room Spatel de geklopte room onder de mousse.

Chocoladekoek zonder bloem

Ingrediënten Bereiding
225 g Origine Chocolade Madagascar
85 g boter
Smelt de chocolade met de boter.
80 g eidooiers
180 g eiwitten
60 g suiker
Voeg de eidooiers toe en de met suiker geklopte eiwitten. Plaats in een pan met bakpapier en bak op 220°C gedurende 6 min in een geventileerde oven.

Bosvruchtengelatine

Ingrediënten Bereiding
1250 g bosvruchtenpuree (Boiron)
150 g gelatinemassa
120 g suikersiroop
Verwarm de vruchtenpuree. Voeg de siroop en de opgeloste vruchtengelatine toe.

Madagascar ganache

Ingrediënten Bereiding
380 g room
40 g suiker
100 g eidooiers
Maak een crème anglaise.
200 g Origine Chocolade Madagascar Schenk het over de chocolade.

Chantilly vanille

Ingrediënten Bereiding
1500 g room Verwarm de room tot 50°C.
3 stokjes vanille Voeg toe. Laat gedurende 6 uur afkoelen om op te kloppen.
250 g suiker Al kloppend de suiker toevoegen.

Afwerking en presentatie:
Doe de daquoise met pistache in een vierkante vorm van 60 x 40. Bedek de daquoise met de mousse praliné. Giet de vruchtengelatine in een flexipan en laat bevriezen. Doe de chocoladekoek in de vorm en bedek met een dunne laag mousse praliné. Dek af met de bevroren gelatine. Giet de warme ganache er bovenop, laat rusten. Doe als laatste de chantilly vanille erbij.


We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Aanvaarden Meer info