Sponscake, amandelen en knapperige appel (Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux, Technisch Adviseur Callebaut® - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)

Sponscake

Ingrediënten	Bereiding
100 g boter 1 vanillastokje	Verwarm de boter tot ze goudbruin is (beurre noisette). Doe er de vanille bij. Laat afkoelen.
160 g pure roasted almond paste Callebaut® NPN-AL2B-T61	Meng de boter onder de amandelpasta.
250 g eieren 160 g suiker	Meng de eieren en suiker samen en voeg toe aan de pasta.
265 g bloem 7 g gistpoeder	Zeef de bloem en het gistpoeder en voeg toe aan het mengsel.
Giet het geheel in een siliconenvorm (cakevormpje) en werk af met de knapperige appelstukjes. Bak 15 minuten op 175 °C.

Ingrediënten	Bereiding
350 g appels	Snijd de appelen in blokjes.
250 g Callebaut® NAN-CR-AL3724-T66 amandelbrésilienne 50 g kandijsuiker 20 g vloeibare boter	Meng ze onder de rest van de ingrediënten.