Sponscake, amandelen en knapperige appel (Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux, Technisch Adviseur Callebaut® - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)

Sponscake

Ingrediënten Bereiding
100 g boter
1 vanillastokje
Verwarm de boter tot ze goudbruin is (beurre noisette).
Doe er de vanille bij.
Laat afkoelen.

160 g pure roasted almond paste Callebaut® NPN-AL2B-T61 Meng de boter onder de amandelpasta.
250 g eieren
160 g suiker
Meng de eieren en suiker samen en voeg toe aan de pasta.
265 g bloem
7 g gistpoeder
Zeef de bloem en het gistpoeder en voeg toe aan het mengsel.
Giet het geheel in een siliconenvorm (cakevormpje) en werk af met de knapperige appelstukjes.
Bak 15 minuten op 175 °C.

Knapperige appel

Ingrediënten Bereiding
350 g appels Snijd de appelen in blokjes.
250 g Callebaut® NAN-CR-AL3724-T66 amandelbrésilienne
50 g kandijsuiker
20 g vloeibare boter
Meng ze onder de rest van de ingrediënten.