Soufflétaart
(Gecreëerd door Jos Lenaers - Restaurant Le Gourmet, Chênée-Liège)
Chocoladekruimeldeeg
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
130g
boter
80g poedersuiker 1 snuifje zout 1 vanillestokje (overlangs snijden en de zaadjes verwijderen) |
Samenmengen. |
|
25g
amandelmeel
1 ei 200g bloem 10g Callebaut cacaopoeder CP |
Samen zeven en mengen. Laten afkoelen in de koelkast (ongeveer 4 uren). |
| Het chocoladekruimeldeeg uitrollen. Taartjes met een diameter van 8 cm en van 2,5 cm hoog maken. Op 180°C bakken. Laten afkoelen. | |
Chocoladesoufflé
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| 80g Callebaut donkere chocolade Strong 70-30-38NV | Smelten. |
| 3 eidooiers | Met de chocolade mengen. |
| 3 eiwitten | Opkloppen en vermengen met de gekoelde chocolademengeling. Onmiddellijk in de taartjes gieten en gedurende +/-10 minuten op 180°C bakken. |
Afwerking en presentatie
Serveer met een crème anglaise met vanillesmaak of
met sorbet van groene thee.
