Sinaasappel- taartje (Gecreëerd door Marc Ducobu - Callebaut Chocolate Ambassador België)

Gesuikerd deeg

Ingrediënten Bereiding
500g bloem
150g poedersuiker
5g zout
2 eieren
62g pure broyage (een mengeling van 50% amandelpoeder en 50% suiker)
300g boter
Per blad, in de mixer, de boterpommade mengen met het zout en de poedersuiker. De eieren, het amandelpoeder en de bloem toevoegen. Een uur in de koelkast laten rusten.

Sinaasappelcrème

Ingrediënten Bereiding
15g citroenschil
750g sinaasappelsap
2,250g boter
1500g suiker
45g eidooiers
12 eieren
750g suiker
75g maizena
Het sap, de boter, de suiker en de citroenschil koken. De mengeling van de eiwitten, eidooiers en de maizena verdunnen met het sap, de suiker en de boter. Terug laten koken en de eiwitten en eidooiers erdoor scheppen. Traag koken om te binden en mengen. In potjes doen.

Sao Thomé Ganache

Ingrediënten Bereiding
660g Callebaut Chocolat d'Origine Sao Thomé
200 cl melk
100 cl verse room
85g glucose
1/2 vanillestok
166g boter
De melk, room, vanille en glucose laten koken. De chocolade breken en bij de melk, room, vanille en glucose doen. Laten afkoelen tot 35°C, daarna de boter toevoegen en mengen.