Sinaasappel- taartje
(Gecreëerd door Marc Ducobu - Callebaut Chocolate Ambassador België)
Gesuikerd deeg
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
500g
bloem
150g poedersuiker 5g zout 2 eieren 62g pure broyage (een mengeling van 50% amandelpoeder en 50% suiker) 300g boter |
Per blad, in de mixer, de boterpommade mengen met het zout en de poedersuiker. De eieren, het amandelpoeder en de bloem toevoegen. Een uur in de koelkast laten rusten. |
Sinaasappelcrème
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
15g
citroenschil
750g sinaasappelsap 2,250g boter 1500g suiker 45g eidooiers 12 eieren 750g suiker 75g maizena |
Het sap, de boter, de suiker en de citroenschil koken. De mengeling van de eiwitten, eidooiers en de maizena verdunnen met het sap, de suiker en de boter. Terug laten koken en de eiwitten en eidooiers erdoor scheppen. Traag koken om te binden en mengen. In potjes doen. |
Sao Thomé Ganache
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
660g
Callebaut Chocolat d'Origine Sao Thomé
200 cl melk 100 cl verse room 85g glucose 1/2 vanillestok 166g boter |
De melk, room, vanille en glucose laten koken. De chocolade breken en bij de melk, room, vanille en glucose doen. Laten afkoelen tot 35°C, daarna de boter toevoegen en mengen. |
