Operacake met pecannoten
(Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux, Technisch Adviseur Callebaut® - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)
Amandelsponscake
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
450 g
amandelpoeder
60 g bloem 410 g eieren |
Meng alles samen. |
|
220 g
eiwit
40 g suiker |
Meng eiwit en suiker en voeg voorzichtig toe. |
| 65 g boter | Doe er de boter onder. |
| Spreid uit over 2 bakplaten van 40 x 60 cm. Bak 7-8 minuten op 220 °C. | |
Creme au beurre met pecannotensmaak
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
390 g
volle melk
120 g suiker 1 g vanilla 240 g eigeel 120 g suiker 250 g Callebaut® NPO-PE1-T62 Zacht geroosterde pure pecanpasta |
Bereid een crème anglaise in de blender. Laat afkoelen tot 40 °C. |
| 750 g zachte boter | Meng met de boter. |
| 150 g Italiaanse meringue | Roer er de meringue onder met een spatel. |
Sinaasappelsiroop
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
200 g
sinaasappelsap
200 g siroop 30 °B 50 g Cointreau |
Meng alles samen. |
Ganache
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
600 g
melk
100 g room |
Breng alles samen aan de kook. |
| 675 g Callebaut® 70-30-38NV | Giet de melk bij de chocolade en meng tot één geheel. |
| 180 g boter | Meng er de boter onder op 35 °C. |
