Mousse van chocolade en kastanje
(Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)
Pistache-kastanjebrood
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
250g
amandelpasta
40g pistachepasta |
Samen opkloppen met de mengmachine. |
| 5 eieren | Toevoegen. |
|
45g
bloem
3g bakpoeder |
Toevoegen. |
|
60g
boter
gekonfijte kastanjes |
De kastanjes in stukken snijden, mengen en toevoegen. |
| Uitstrijken op een bakplaat in een laag van 1 cm dik. Bakken op 200°C. | |
Kastanjecrème
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| 50g boter | Opkloppen. |
|
100g
kastanjepasta
100g kastanjecrème |
Toevoegen en mengen. |
| 10g whisky | Vermengen. |
Chocoladebavarois
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
150g
melk
1/2 vanillestokje 150g room 4 eidooiers 70g invertsuiker |
Maak een anglaise. |
| 60g Callebaut Chocolat d'Origine Arriba | Smelten en mengen in de anglaise. |
| 2g gelatine | Toevoegen. |
| 12g slagroom | Toevoegen op 30°C. |
