Menu

Misérable Recept voor 60 stuks (Een creatie van Alexandre Bourdeaux - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™-centrum België)

Nieuw

Dacquoise cashewnootnibs

Ingrediënten Bereiding
757 g eiwit
238 g kristalsuiker
Het eiwit en de suiker stevig opkloppen.
603 g poedersuiker
302 g cashewnootpoeder
302 g amandelpoeder
De suiker en de nootpoeders samen zeven.
198 g Callebaut® cacaonibs NIBS-S502 De 2 massa’s voorzichtig mengen, de nibs toevoegen.
Kadreren op een plaat 40 x 60 cm. 18' bakken op 180°C.

Boterroom

Ingrediënten Bereiding
314 g eiwit
561 g kristalsuiker
60 g glucosesuiker 60DE
157 g water
9 g kruiden
Suiker, glucose en water koken op 118 °C en op het eiwit gieten om een Italiaanse meringue te maken.
898 g verse boter Rond 40 °C, de boter in stukken toevoegen en emulgeren tot een gladde crème.
In een kader 40 x 60 cm van 4 cm hoog, een dacquoise op de bodem leggen.
De boterroom gelijkmatig uitsmeren en afdekken met de dacquoise.
Het kader met de boterroom egaliseren en in de koelkast zetten.
Na afkoelen, op maat snijden, licht met poedersuiker bestrooien en decoreren met een chocoladeschijfje.

We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Aanvaarden Meer info