Menu

Lola Cassis (Gecreëerd door Axel Sachem - Callebaut Chocolate Ambassador België)

Brownies (voor een kader van 40 x 60 cm)

Ingrediënten Bereiding
180 g donkere chocolade Callebaut 70-30-38NV
340 g boter
Samen smelten.
120 g eidooiers
300 g blonde cassonade
Toevoegen en mengen.
80 g bloem
20 g cacaopoeder Callebaut CP
Toevoegen en mengen.
180 g eiwitten Opkloppen en ondermengen.

Mousse van bosbessen of cassis

Ingrediënten Bereiding
1000 g pulp van bosbessen of cassis
360 g griessuiker
180 g eidooiers
90 g puddingpoeder of maïzena
Koken en mengen tot een banketbakkersroom.
150 g
200 g room
Toevoegen na het koken.
1000 g opgeklopte room Toevoegen op 28°C.
In de Flexipan vorm Demarle (ref. 1054) schikken en invriezen.

Afwerking en presentatie 
De rest van de mousse in een kader brengen (± 1 cm hoog). De brownies erop plaatsen en invriezen. Flexipan en kader ontvormen en op elkaar zetten. Afspuiten met een mengsel van cacaoboter, witte chocolade en een paarse vetoplosbare kleurstof. Een bosbessengelei in de holte gieten. Afwerken met een chocoladedecoratie en fruit.


We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Aanvaarden Meer info