Menu

Lingot d’or (Gecreëerd door Yasushi Sasaki – Patisserie Sasaki, Sint-Pieters-Woluwe, België)

Basis van bladerdeeg

Ingrediënten Bereiding
Snijd het bladerdeeg in lange repen van 50 x 7 cm.
Bak het deeg dan 15 minuten op 220 °C.

Crème pâtissière met melkchocolade

Ingrediënten Bereiding
800 g melk
240 g eieren
20 g eierdooiers
200 g suiker
80 g bloem
80 g boter
1 vanillestokje
Bereid met deze ingrediënten een crème pâtissière.
100 g melkchocolade Callebaut® 823
60 g almond praline PRAMA
Meng de ingrediënten. Giet de crème pâtissière over het chocolade-pralinémengsel.
Laat dit afkoelen en meng het met de klopper tot een homogeen geheel.

Italiaanse meringue

Ingrediënten Bereiding
50 g water
200 g suiker
Kook deze ingrediënten tot een siroop op 121 °C.
100 g eiwitten Klop het eiwit op. Giet de siroop er ondertussen voorzichtig bij. Klop het geheel op tot de meringue afgekoeld is.

Afwerking en presentatie
Spuit een laagje crème pâtissière met melkchocolade op het reepje bladerdeeg. Leg er wat frambozen op en spuit er kleine bolletjes Callebaut® PRA-CLAS hazelnootpraliné tussen. Optioneel: voeg een tweede laagje bladerdeeg toe en herhaal alle stappen.Laat dit opstijven in de diepvriezer. Giet de Italiaanse meringue in de vorm van een goudstaaf en strijk het oppervlak glad. Karamelliseer de meringue met een gasbrander. Werk het gerecht af met wat frambozen, chocoladeversieringen en goudvlokjes.


We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Aanvaarden Meer info