Koninklijke chocolade
(Gecreëerd door de CHOCOLATE ACADEMY™ centre in België)
Amandelsucces
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
250g
amandelpoeder
250g fijne suiker 50g zetmeel |
Tweemaal zeven. |
|
300g
eiwit
150g suiker 50g bruine suiker |
Opkloppen, maar niet te stevig. |
| 1 over 2 strooien en voorzichtig mengen. Op een bakpapier leggen, voor een kader van 60 x 40 cm of 8 ronde vormen met een diameter van 18 cm, omhulsel van 13 mm. Gedurende 10 tot 12 minuten in een geventileerde oven op 210°C bakken. | |
Praliné feuilleté
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| 600g Callebaut melkchocolade Select 823NV of Excellent 845NV | Smelten. |
| 700g pure hazelnootpasta Callebaut PNP | Mengen. |
| 450g Callebaut Pailleté Feuilletine | Voorzichtig toevoegen. |
Chocoladeslagroom
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
425g
Callebaut donkere chocolade Select F811NV
425g Callebaut donkere chocolade Excellent 815NV |
Smelten op 50°C. |
| 225g melk op 50°C | Mengen. |
| 1800g schuimig opgeklopte room | Voorzichtig toevoegen. |
Uitsnijding
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| Rechthoekige vormen uitsnijden met een warm mes. | |
Afwerking en presentatie
100g van de Callebaut donkere
chocolade Select 811NV en 300g van de Callebaut Mycryo cacaoboter op 45°C laten smelten.
Op de bevroren cake spuiten. De rechthoekige vormen rond de cake
kleven met wat Callebaut ChocO'shine™
gesmolten op 30°C. De bovenkant decoreren met Callebaut ChocO'shine™.
