Ivoor Voor 20 individuele gebakjes en 2 vormen van 4 personen (Gecreëerd door Marc Ducobu - Chef en zaakvoerder van Patisserie Ducobu, Callebaut Chocolate Ambassador België)

Gesuikerd deeg

Ingrediënten	Bereiding
120 g boter 60 g bloemsuiker 1 ei	Mengen.
2 g zout 25 g pure broyage (100% amandelen) 200 g bloem Vanille	Toevoegen.
3-4 uur laten rusten in de koelkast.

Biscuit zonder bloem (voor een plaat van 40 x 60 cm)

Ingrediënten	Bereiding
280 g eiwitten 150 g suiker	Opkloppen.
220 g eidooiers 170 g amandelbroyage (50% fijngemalen amandelen / 50% suiker)	Toevoegen.
15-20 min. bakken op 190°C.

Frambozenpalet

Ingrediënten	Bereiding
630 g frambozenpuree 108 g suiker	Opwarmen.
6 gelatineblaadjes van 2 g	Toevoegen.
In Flexipan vormen gieten. Wegzetten in de vriezer.

Witte chocolademousse

Ingrediënten	Bereiding
240 g siroop	Koken.
144 g eidooiers	Over de siroop gieten. Verwerken tot een pâte à bombe. Laten afkoelen tot 30°C.
430 g witte chocolade Callebaut Select W2NV 3 gelatineblaadjes	Toevoegen.
800 g slagroom	Ondermengen.

Frambozencoulis

Ingrediënten	Bereiding
250 g water 300 g suiker 225 g frambozenpuree	Mengen.

Frambozenconfituur

Ingrediënten	Bereiding
200 g frambozenpulp 200 g suiker 60 g glucose	Koken.
15 g suiker 1 g pectine (voor confituur)	Toevoegen.
3 min. bakken.