Frambozenmacaron
(Gecreëerd door Marc Ducobu - Chef en zaakvoerder van Patisserie Ducobu, Callebaut Chocolate Ambassador België)
Macaron
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
300 g
eiwitten
375 g suiker |
Opkloppen. |
|
750 g
amandelbroyage (50% fijngemalen amandelen / 50% suiker)
Rode kleurstof |
Toevoegen en goed mengen. Uitstrijken op een bakmat. |
| Een korstje laten vormen en 15 min. bakken op 160°C. | |
Banketbakkersroom met Kumabochocolade
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
900 g
melk
100 g slagroom 200 g suiker 200 g eidooiers 70 g maïzena |
Verwerken tot banketbakkersroom. Laten afkoelen. |
| 100 g donkere chocolade Callebaut Finest Selection Kumabo | Toevoegen. |
Frambozenconfituur
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
200 g
frambozenpulp
200 g suiker 60 g glucose |
Koken. |
|
15 g
suiker
1 g pectine (voor confituur) |
Toevoegen. |
| 3 min. bakken. | |
