Framboise
(Gecreëerd door Marc Ducobu - Callebaut Chocolate Ambassador België)
Grenade chocolademousse
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
560g
eidooiers
1000g siroop 1800g Callebaut Chocolat d'Origine Grenade 3500g verse room |
De Chocolat d'Origine Grenade smelten. De siroop koken en over de eidooiers gieten. Dit mengsel koken tot een pâte à bombe. De verse room opkloppen en daarna de Chocolat d'Origine Grenade, de pâte à bombe en de verse room in gelijke porties verdelen. |
Frambozengelei
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
200g
frambozenpuree
10g siroop 10g frambozenlikeur 5g gelatine 15 draaien van de pepermolen |
De gelatine laten inweken en daarna smelten. De frambozenpuree, siroopgelatine, frambozenlikeur en peper samen mengen. |
Bloemloze biscuit
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
133g
Parijse broyage (een mengeling van 50% amandelpoeder en 50% suiker)
100g cacaopoeder 500g eiwit 500g eidooiers 400g glaceersuiker |
De eidooiers in een microgolfovenopwarmen tot ongeveer 37°C en ze opkloppen. De eiwitten opkloppen en de suiker eraan toevoegen. Daarna de eidooiers, broyage en cacaopoeder goed mengen met een spatel. Het eiwit door dit mengsel scheppen. 5 bakplaten in een geventileerde oven van 200°C. |
