Chocolade Honeymoon
(Gecreëerd door Axel Sachem - Callebaut Chocolate Ambassador België)
Bretoens zandgebak (voor 14 stuks met een Ø van 16 cm)
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
450g
bloem
320g boter 4g zout 2g vermalen speculoos 20g bakpoeder |
Mengen en in de kneedmachine kneden. |
|
160g
eidooiers
320g kristalsuiker (S2) |
Samen opkloppen en aan de bloemmengeling toevoegen. |
| Het deeg inpakken en een nacht laten rusten. Uitrollen op 6 mm en cirkels van 16 cm Ø uitsteken. Gedurende 30 minuten bakken op 180°C (vormen eromheen laten tijdens het bakken). | |
Honingchocolademousse
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| 500g melk | Koken. |
| 4 blaadjes gelatine (geweekt) | Oplossen in de melk. |
| 700g Callebaut Callets met honing |
In 2 delen bij de melk voegen en goed mengen. Laten afkoelen tot 40-45°C. |
| 1000g room | Half opkloppen en onder het chocolademengsel spatelen. |
| Uitgieten in ronde flexipanvormen (12 cm Ø) in een laag van 1,5 cm. Invriezen en ontvormen. 1 laag mousse op elke cirkel zanddeeg schikken en afwerken met frambozen en decor naar keuze. | |
