Pecannoot chocolade brownies
met koffie-ijs met een laagje gezouten karamel
(15 porties)
(Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België & Charles Nouwen - Zytholoog - AB InBev)
Brownie
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
300 g
boter
225 g donkere chocolade Callebaut Strong 70-30-38NV 240 g eieren 240 g bruine suiker 150 g bloem 240 g geroosterde pecannoten |
Smelt de boter en de chocolade tesamen en klop de eieren zachtjes op in een afzonderlijke kom. Voeg eerst de suiker en daarna het chocolademengsel toe. Roer de bloem en de geroosterde noten erdoorheen. Giet in een schaal en bak gedurende 12 minuten op 180°C. |
Gezouten karamel
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
500 g
karamel
3 g zout |
Smelt karamel, voeg zout toe, goed mengen en opdienen als een saus over een lepel koffie-ijs (suggestie: Häagen Dazs). |
Food pairing
Donkere chocolade, geroosterde noten en karamel... De
verschillende ingrediënten in dit heerlijke dessert verstaan zich
uitstekend met de intens aromatische Leffe Bruin. De sterke smaken
zijn mooi
in balans met dit speciale moutbier. De koffi e voegt een
bijzondere complexiteit toe en accentueert de geroosterde
ingrediënten. Deze combinatie van brownie en bier brengt intense
aroma’s uit donkere vruchten, zoals pruimen, naar boven.
Tegelijkertijd reveleert zich een interessante gerookte toets. Een
snuifje zout voegt de nodige kruidigheid toe om de zoetheid te
temperen.
