Kleine gebruinde botercake
met een bijgerecht van chocolade, karamelroom met vanille
(12 porties, 2 pp)
(Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België & Charles Nouwen - Zytholoog - AB InBev)
Bruine botercake
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
190 g
gemalen amandelen
375 g poedersuiker 300 g eiwit 125 g bloem 310 g gebruinde boter 1 verse geschraapte vanille stok |
Smelt de gebruinde boter, voeg de vanille toe en koel onmiddellijk af. Roer alle droge ingrediënten in een mixer, doe daarna het eiwit erbij en meng totdat het de vastheid van een gladde pasta heeft. Voeg ten slotte de gekoelde, gesmolten boter toe. Laat 2 uur afkoelen vooraleer het mengsel in Financier vormen te gieten. Bak gedurende ongeveer 12 minuten op 190°C. |
Chocolade-karamelroom met vanille
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
180 g
suiker
350 g room 1 verse geschraapte vanille stok 170 g melkchocolade Callebaut Select 823NV 60 g boter |
Karameliseerde droge suiker en giet deze over de hete room en de vanille. Giet de vloeistof vervolgens over de chocolade en de boter en emulgeer tot 35°C. Serveer in aparte glazen. |
Food pairing
Leffe Blond is een rijk bier met intense smaken van
banaan en gele vruchten. De cake is complementair aan het
moutachtige bier en de chocoladekaramel verrijkt de aroma’s met een
subtiele complexiteit. De vanille zorgt voor de ‘fi nishing touch’
en past perfect bij de kruidenmix van het bier.
