Kleine gebruinde botercake met een bijgerecht van chocolade, karamelroom met vanille
(12 porties, 2 pp)
(Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België & Charles Nouwen - Zytholoog - AB InBev)

Bruine botercake

Ingrediënten Bereiding
190 g gemalen amandelen
375 g poedersuiker
300 g eiwit
125 g bloem
310 g gebruinde boter
1 verse geschraapte vanille stok
Smelt de gebruinde boter, voeg de vanille toe en koel onmiddellijk af. Roer alle droge ingrediënten in een mixer, doe daarna het eiwit erbij en meng totdat het de
vastheid van een gladde pasta heeft. Voeg ten slotte de gekoelde, gesmolten boter toe.
Laat 2 uur afkoelen vooraleer het mengsel
in Financier vormen te gieten. Bak gedurende ongeveer 12 minuten op 190°C.

Chocolade-karamelroom met vanille

Ingrediënten Bereiding
180 g suiker
350 g room
1 verse geschraapte vanille stok
170 g melkchocolade Callebaut Select 823NV
60 g boter
Karameliseerde droge suiker en giet deze over de hete room en de vanille.
Giet de vloeistof vervolgens over de
chocolade en de boter en emulgeer tot 35°C. Serveer in aparte glazen.

Food pairing
Leffe Blond is een rijk bier met intense smaken van banaan en gele vruchten. De cake is complementair aan het moutachtige bier en de chocoladekaramel verrijkt de aroma’s met een subtiele complexiteit. De vanille zorgt voor de ‘fi nishing touch’ en past perfect bij de kruidenmix van het bier.