Beignet, gevuld met amandelchocolade met een coulis van zoete amandelen en zure rode vruchten
(12 porties, 3 pp)
(Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België & Charles Nouwen - Zytholoog - AB InBev)

Chocolade met amandelvulling

Ingrediënten Bereiding
250 g melk
65 g amandelpasta
10 g maïsmeel
250 g donkere chocolade Callebaut Select 811NV
Meng melk, maïsmeel, amandelpasta en donkere chocolade, smeer uit in een pan en laat afkoelen. Snijd in blokjes om later het beslag op te vullen.

Beslag

Ingrediënten Bereiding
150 g bloem
80 g maïszetmeel
15 g bakpoeder
5 g zout
10 g suiker
45 g olie
200 g water
Meng alle droge beslag-ingrediënten. Giet de olie en het water zachtjes
eroverheen tot er een gladde pasta wordt gevormd. Laat het mengsel
15 minuten staan en frituur het daarna op 180°C. Na het bakken dipt u de
beignet in een mengsel van amandelen,
poedersuiker en cacao.

Food pairing
Een knisperige beignet, gevuld met chocolade en knapperige amandelen met kristalsuiker, is een puur genot voor elke zoetekauw. Chocolade in combinatie met rode vruchten is een populaire mix, terwijl het bier voor de frisheid en zuurheid zorgt die het geheel perfect in evenwicht houdt.