Mousse van Arriba-chocolade met een crumble van limoen en spongecake van yoghurt (Gecreëerd door Annemie Van Trimpont, Chef-Patissier bij Belgocatering - Callebaut Chocolate Ambassador België)

Mousse van Arriba-chocolade

Ingrediënten Bereiding
1 L room 40 % Opkloppen.
350 g melkchocolade Callebaut Origine Arriba
35 g cacaoboter in poedervorm Callebaut Mycryo®
Samen smelten au bain marie.
200 g eidooiers (10 stuks)
150 g suiker
Samen opkloppen.
Voeg de gesmolten chocolade toe.
Meng het eidooiermengsel onder de room.
300 g eiwit
170 g suiker
Opkloppen en toevoegen op het einde van de bereiding.

Crumble van chocolade en limoen

Ingrediënten Bereiding
Limoenschillen Laat gedurende 1 nacht drogen op 50°C. Vermaal tot een fijn poeder.
500 g donkere chocolade Callebaut Select 811NV Smelten.
500 g koekjeskrokant Callebaut Pailleté Feuilletine M-7PAIL
20 g limoenpoeder
Mengen met de gesmolten chocolade.
Uitstrijken op een Silpat bakpapier en laten uitharden. Verkruimelen.

Spongecake yoghurt

Ingrediënten Bereiding
600 g eiwit
120 g griessuiker
120 g yopol (yoghurtpoeder texturas)
125 g amandelpoeder (puur)
40 g patisseriebloem
Mix alles heel fijn in de cutter en duw het geheel door een fijne zeef.
Vul een espumafles tot de helft en vul ze met 4 gascapsules. Spuit een klein bodempje in een beker. Bak in 45 seconden in de microgolf op hoog vermogen.