Quetzals Aztec chocolade (Gecreëerd door Guy Van Puyvelde - eigenaar Quetzal, De Chocoladebar - Leuven)

Ingrediënten Bereiding
160 g melk
60 g donkere chocolade Callebaut® 811NV
Vul het kopje met vloeibare chocolade (40°C). Voeg er een wolkje luchtig melkschuim aan toe. Vul het kopje met opgeschuimde melk (75°C).
0,5 g chilipoeder Strooi het poeder over de chocolademelk. Roer goed.
Slagroom (35%)
Crispearls™
Werk af met room en Crispearls™ naar keuze.