Chocolade- drink met passievrucht
(Gecreëerd door Damien Vanderhoeven - Restaurant Le Coriandre Brussel)
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| 250 ml melk | Aan het koken brengen en van het vuur nemen. |
| 175g Callebaut donkere chocolade Strong 70-30-38NV | Aan de melk toevoegen en opkloppen. |
| 250 ml melk | Toevoegen en een nacht laten afkoelen. |
|
1 blad
gelatine
250 ml passievruchtensap |
Samenmengen en in een spuitfles doen. Onder druk zetten met 1 gascartridge. |
Afwerking en presentatie
Serveer in een lang smal glas. Werk af met een 2 cm
dikke laag spuma van passievrucht en decoreer met Callebaut Splitters.
