Witte chocolade- cake
met ananas en kokosijs
(Gecreëerd door Benoit Dewitte – Chef van restaurant Benoit & Bernard Dewitte, Zingem – Callebaut Chocolade Ambassadeur)
Cake
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
160 g
witte chocolade Callebaut Select W2NV
125 g boter |
Smelten. |
| 75 g eidooiers | Toevoegen. |
|
130 g
eiwitten
105 g suiker |
Samen opkloppen en toevoegen. |
|
160 g
brunoise van abrikozen
20 g sinaasappelzeste 5 g gemalen kardemom |
Toevoegen. |
| Afbakken in een kader op 180°C gedurende 10 minuten. | |
Mousse
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
200 g
kokosmelk
125 g volle melk 125 g room 100 g eidooiers 25 g suiker Merg van 1 vanillestokje |
Verwerken tot crème anglaise. Laten afkoelen tot 40°C. |
| 15 g gelatineblaadjes | Laten weken en toevoegen. |
| 250 g witte chocolade Callebaut Excellent WNV | Smelten au bain-marie en toevoegen. |
| 450 g licht opgeklopte room | Toevoegen. |
| Dresseren in een plastic cilinder van 1 cm diameter en laten afkoelen. | |
IJs
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| 1350 g ijsmix Callebaut Pure Sensation Bianco MXW-ICE56-X52 | In een kom doen. |
|
1900 g
water
100 g Batida de Coco |
Toevoegen en 30 minuten laten rijpen in de koelkast. |
| Laten turbineren in de ijsmachine. | |
Afwerking en presentatie
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
Ananas
Limoensuikersiroop (½ limoen + ½ suiker + ½ water) |
Ananas in fijne schijfjes snijden en marineren in de limoensuikersiroop. |
| De cilindermousse bekleden met de schijfjes ananas. De cake op maat snijden van de cilinder. Vullen met ijs. | |
