Witte chocolade- cake met ananas en kokosijs (Gecreëerd door Benoit Dewitte – Chef van restaurant Benoit & Bernard Dewitte, Zingem – Callebaut Chocolade Ambassadeur)

Cake

Ingrediënten Bereiding
160 g witte chocolade Callebaut Select W2NV
125 g boter
Smelten.
75 g eidooiers Toevoegen.
130 g eiwitten
105 g suiker
Samen opkloppen en toevoegen.
160 g brunoise van abrikozen
20 g sinaasappelzeste
5 g gemalen kardemom
Toevoegen.
Afbakken in een kader op 180°C gedurende 10 minuten.

Mousse

Ingrediënten Bereiding
200 g kokosmelk
125 g volle melk
125 g room
100 g eidooiers
25 g suiker
Merg van 1 vanillestokje
Verwerken tot crème anglaise.
Laten afkoelen tot 40°C.
15 g gelatineblaadjes Laten weken en toevoegen.
250 g witte chocolade Callebaut Excellent WNV Smelten au bain-marie en toevoegen.
450 g licht opgeklopte room Toevoegen.
Dresseren in een plastic cilinder van 1 cm diameter en laten afkoelen.

IJs

Ingrediënten Bereiding
1350 g ijsmix Callebaut Pure Sensation Bianco MXW-ICE56-X52 In een kom doen.
1900 g water
100 g Batida de Coco
Toevoegen en 30 minuten laten rijpen in de koelkast.
Laten turbineren in de ijsmachine.

Afwerking en presentatie

Ingrediënten Bereiding
Ananas
Limoensuikersiroop (½ limoen + ½ suiker + ½ water)
Ananas in fijne schijfjes snijden en marineren in de limoensuikersiroop.
De cilindermousse bekleden met de schijfjes ananas. De cake op maat snijden van de cilinder. Vullen met ijs.