True Green (knapperige cannelloni met pistaches en roomijs) (Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux, Technisch Adviseur Callebaut® - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)

Cremeux van pistache

Ingrediënten	Bereiding
250 g melk 145 g Callebaut® NPO-PI1-T62 pure pistache pasta	Verwarm de melk en giet ze over de pasta. Meng tot één geheel.
100 g eigeel 200 g suiker 20 g maïszetmeel	Zet het eigeel, suiker en maïszetmeel onder mekaar en voeg toe aan de melk. Breng aan de kook.
30 g gelatinemassa 260 g boter	Gebruik de mixer om alles tot één homogeen geheel te mengen.
Laat een nacht afkoelen in de koelkast.

Ingrediënten	Bereiding
Callebaut® Velvet CHW-R2241NV witte chocolade	Spreid de chocolade uit over een Rhodoïd papier van 10 cm hoog.
Callebaut® NAO-CR-PI3724-T66 Pistachenotenbresilienne	Strooi de brésilienne over de chocolade.
Spuit de pistachecrèmeux over de chocolade. Rol het geheel in een cannelloni. Bewaar op een koele plek en laat opstijven. Snijd de cannelloni in stukken.

Ingrediënten	Bereiding
645 g volle melk 50 g room 35 %	Heat together.
170 g suiker 30 g dextrose 30 g magere melk 5 g neutrale stabilisator	Meng suiker, dextrose, magere melk en syabilisator en voeg toe aan de melk. Kook tot 80 °C.
70 g Callebaut® NPO-PI1-T62 pure pistache pasta	Meng de pasta met de mixer onder de melk tot één geheel.
Laat een nacht rusten en maak er roomijs van.