Savarin (Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)

Chocoladedacquoise

Ingrediënten Bereiding
250g eiwit
80g suiker
Samen opkloppen tot het stevig is.
200g amandelpoeder
40g Callebaut cacaopoeder CP
150g poedersuiker
De poeders voorzichting in de opgeklopte eiwitten vermengen. De suiker in 2 keer vermengen.
75g Callebaut donkere chocolade Select 811NV De CalletsTM fijnhakken en door het vorige mengsel scheppen. Uitstrijken op een bakplaat en gedurende 15 tot 20 minuten bakken op 180°C.

Donkere chocolademousse

Ingrediënten Bereiding
400g Poeder voor chocolademousse
500g melk
Samen opkloppen gedurende 5 minuten. De savarinvormen met de donkere mousse vullen en in de diepvriezer zetten.

Gekaramelliseerde peren

Ingrediënten Bereiding
gesuikerde peren, in dobbelsteentjes gesneden
1 vanillestokje
puree van peren
De peerstukjes karamelliseren en samen met de vanillezaadjes en een beetje perenpuree toevoegen en gedurende 2-3 minuten koken. Laten afkoelen.

Afwerking en presentatie
Snij cirkels uit de dacquoise. Verwijder de chocolademousssavarins uit de vormen en schik eentje op de dacquoise. Giet er wat Callebaut ChocO'shine™ over en werk af met een lepel gekaramelliseerde peertjes.