Savarin
(Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)
Chocoladedacquoise
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
250g
eiwit
80g suiker |
Samen opkloppen tot het stevig is. |
|
200g
amandelpoeder
40g Callebaut cacaopoeder CP 150g poedersuiker |
De poeders voorzichting in de opgeklopte eiwitten vermengen. De suiker in 2 keer vermengen. |
| 75g Callebaut donkere chocolade Select 811NV | De CalletsTM fijnhakken en door het vorige mengsel scheppen. Uitstrijken op een bakplaat en gedurende 15 tot 20 minuten bakken op 180°C. |
Donkere chocolademousse
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
400g
Poeder voor chocolademousse
500g melk |
Samen opkloppen gedurende 5 minuten. De savarinvormen met de donkere mousse vullen en in de diepvriezer zetten. |
Gekaramelliseerde peren
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
gesuikerde peren, in dobbelsteentjes gesneden
1 vanillestokje puree van peren |
De peerstukjes karamelliseren en samen met de vanillezaadjes en een beetje perenpuree toevoegen en gedurende 2-3 minuten koken. Laten afkoelen. |
Afwerking en presentatie
Snij cirkels uit de dacquoise. Verwijder de
chocolademousssavarins uit de vormen en schik eentje op de
dacquoise. Giet er wat Callebaut
ChocO'shine™ over en werk af met een lepel
gekaramelliseerde peertjes.
