Millefeuille van peperkoek met brésilienne
(Gecreëerd door Laurent Van de Vijver - Jeunes Restaurateurs d'Europe België)
Stap 1
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| peperkoek (bv. met fruit) | In dunne plakjes snijden en op een Silpat bakpapier leggen. |
|
siroop
|
Op de peperkoek strooien. In een voorverwarmde oven op 150°C bakken. |
Mousse
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
800g
Callebaut chocolademousse
1L melk |
Samenmengen. In vierkante vormen gieten en gedurende 2 uren laten harden in de koelkast. |
Coulis
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
100g
kant-en-klare kersenpuree
25g suiker S2 0,5g pectine |
Samenmengen en opwarmen. |
| citroensap | Toevoegen en goed mengen. |
| 30g kersen | Toevoegen en in de koelkast bewaren. |
