Duo van chocolade- mousse
(Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)
Suikerdeeg met chocolade
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
175g
boter
125g suiker |
Dooreenroeren. |
|
65g
eieren
115g amandelpoeder 35g Callebaut cacaopoeder CP |
Vermengen. Gedurende 2 uren laten rusten in de koelkast. In een dunne laag uitstrijken en rechthoeken uitsnijden. Gedurende 10 minuten bakken op 170°C. |
Witte chocolademousse
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
400g
Callebaut witte chocolademousse
500g melk |
Mengen en gedurende 5 minuten opkloppen. De flexipanvormen vullen met de witte mousse en in de diepvriezer zetten om gemakkelijk te kunnen ontvormen. |
Donkere chocolademousse
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
400g
Poeder voor chocolademousse
500g melk |
Mengen en gedurende 5 minuten opkloppen. De plastic tubes met de donkere mousse vullen en in de diepvriezer zetten. |
Afwerking en presentatie
Verwijder de witte en donkere chocolademousse uit de
vormen. Schik de 2 chocolademousses op het deeg van amandel- en
suikerpasta en werk af met een chocoladedecoratie.
