Crème Brûlée met fondant-
chocolade
(Gecreëerd door Jos Lenaers - Jeunes Restaurateurs d'Europe België)
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
1,2L
room
200g Callebaut donkere chocolade Strong 70-30-38NV |
Samen opwarmen. |
|
12
eidooiers
200g suiker S2 |
Samen opkloppen en opwarmen tot 80°C. Zeven door een fijne zeef en in kleine vormen of een diepe plaat gieten. Gedurende 12 uren laten afkoelen. |
Afwerking en presentatie
Bestrooi met Callebaut
Splitters en werk af met een muntblaadje, gedompeld in
suiker.
