Menu

Brownie met panna cotta en compote van peren (Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)

Brownie met cacaonibs (2 vierkanten van 17 cm)

Ingrediënten Bereiding
205 g suiker
170 g boter
Luchtig opkloppen.
95 g donkere chocolade Callebaut Finest Selection Kumabo
135 g eieren
85 g gezeefde bloem
Toevoegen.
Dresseren in 2 kaders en bestrooien met Callebaut
NIBS-S. Bakken op 175°C gedurende 14 minuten.

Panna cotta met vanille

Ingrediënten Bereiding
380 g melk
120 g suiker
1 vanillestokje
Aan de kook brengen en van het vuur nemen.
70 g gelatinemassa Laten weken en toevoegen. Goed laten oplossen en zeven.
Laten afkoelen gedurende 2 uur. Om het half uur mengen en vervolgens in de kaders bovenop de brownie uitstrijken.

Compote van peren met limoen

Ingrediënten Bereiding
400 g geblancheerde peer (in dobbelsteentjes gesneden)
100 g suiker
50 g perenjus
Jus van ½ limoen
Zeste van 1 limoen
Aan de kook brengen.
Verwerken tot compote.

Krokant chocoladeplaatje

Ingrediënten Bereiding
500 g getempereerde melkchocolade Callebaut Select 823NV
80 g koekjeskrokant Callebaut Pailleté Feuilletine M-7PAIL
Mixen en uitgieten op een gitaarblad.
In stukken van 8,5 cm x
3 cm snijden.

Reductie van karamel-balsamico

Ingrediënten Bereiding
500 g suiker Laten koken tot een karamel.
280 g balsamico-azijn Deglaceren met de balsamico-azijn en laten afkoelen.

Afwerking en presentatie
Een plakje brownie-panna cotta op bord dresseren. Daarop het krokante chocoladeplaatje schikken. De compote toevoegen. Afwerken met de reductie van karamel-balsamico.


We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Aanvaarden Meer info