Summer Delight
(Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)
Melkchocoladeslagroom
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
435 g
room 35 %
170 g Arriba chocolade ½ stokje vanille |
Breng aan de kook. Giet in 2 keer over de chocolade terwijl u mengt. |
| Laat vier uur afkoelen in de koelkast en klop het mengsel daarna zachtjes op met de mixer. | |
Crémeux van pistache
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
270 g
room
270 g melk 100 g pure pistachepasta |
Breng samen aan de kook. |
|
60 g
suiker
140 g eidooiers |
Voeg toe en kook op zijn Engels. |
|
8 g
gelatinepoeder
48 g water |
Voeg de geweekte gelatine toe. |
Salade van verse mango
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
QS blokjes verse mango
QS moes van verse mango |
Meng de ingrediënten en voeg naar keuze suiker toe. |
| Werk af met Crispearls™ en chocoladekrullen. | |
