Crémeux van chocolade en limoen
(Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)
Lycheegelei
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
60g
suiker
4g gelatine |
Opwarmen en in de gelatine mengen |
| 125 ml champagne of crémant | De gelatinemengeling in de champagne mengen. In korte dessertglazen gieten (1/4 van het glas) |
| 4 lychees | Eén in elk glas dompelen |
Tapiocapudding
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| 50g tapioca (parels) | Gedurende 1 uur in water laten weken en zeven |
| 450 ml melk | Toevoegen en koken tot de melk glazig is |
|
2
eieren
75g suiker 1g zout 1/4 vanillestokje |
Mengen. Toevoegen aan de melk en al roerend terug opwarmen tot alles gedikt is |
| 1/3 van het glas met de pudding vullen | |
Crémeux met chocolade en limoen
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
480g
room
1 limoenschil |
Koken |
|
80g
eidooiers
55g suiker |
Mengen. Aan de room toevoegen en al roerend terug opwarmen tot alles gedikt is. |
| 45g Callebaut Chocolat d'Origine Java | Smelten en mengen met de gekookte roommengeling |
| 1/3 van het glas met de crémeux vullen. De desserts laten afkoelen en in de koelkast zetten | |
