Menu

Chocolade- splitters in Champagne (Gecreëerd door Laurent Van de Vijver - Jeunes Restaurateurs d'Europe België)

Gelei

Ingrediënten Bereiding
200 ml Champagne Gedurende een minuut roeren om de belletjes te verwijderen. Opwarmen.
2 bladen gelatine Toevoegen.
2 dessertlepels Callebaut splitters Toevoegen wanneer de gelei dik begint te worden. In een glas gieten. Laten harden in de koelkast.

Koude chocolademelk

Ingrediënten Bereiding
250 ml melk
kaneelstokje
Samen opwarmen en een vacuüm creëren met aluminiumfolie. Na 15 minuten opnieuw opwarmen.
175g Callebaut donkere chocolade Strong 70-30-38NV Toevoegen. Met water verdunnen tot u de gewenste viscositeit (textuur) hebt.
De chocolademelk laten afkoelen. In de glazen over de gelei gieten.

Spuma

Ingrediënten Bereiding
50 ml Vlierbessenlikeur
150 ml room
300 ml water
Samenmengen en in de spuitfles gieten. Afwerken met de Spuma.

We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Aanvaarden Meer info