Chocolade- splitters in Champagne
(Gecreëerd door Laurent Van de Vijver - Jeunes Restaurateurs d'Europe België)
Gelei
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| 200 ml Champagne | Gedurende een minuut roeren om de belletjes te verwijderen. Opwarmen. |
| 2 bladen gelatine | Toevoegen. |
| 2 dessertlepels Callebaut splitters | Toevoegen wanneer de gelei dik begint te worden. In een glas gieten. Laten harden in de koelkast. |
Koude chocolademelk
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
250 ml
melk
kaneelstokje |
Samen opwarmen en een vacuüm creëren met aluminiumfolie. Na 15 minuten opnieuw opwarmen. |
| 175g Callebaut donkere chocolade Strong 70-30-38NV | Toevoegen. Met water verdunnen tot u de gewenste viscositeit (textuur) hebt. |
| De chocolademelk laten afkoelen. In de glazen over de gelei gieten. | |
Spuma
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
50 ml
Vlierbessenlikeur
150 ml room 300 ml water |
Samenmengen en in de spuitfles gieten. Afwerken met de Spuma. |
