Chocolade- mousse in dessert- glazen
(Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)
Amandelcake
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
350g
amandelpasta (50% amandelen)
140g eieren 90g eidooiers |
Mengen en samen opkloppen |
|
300g
eiwit
115g fijne suiker |
Het eiwit samen met de suiker opkloppen tot het stevig is. Voorzichtig door de eerste bereiding scheppen |
| 135g bloem | Zeven en erdoor scheppen. Uitstrijken op een bakplaat en gedurende 10 minuten bakken op 190°C. Cirkels uitsnijden die in de dessertglazen passen. |
Frambozenmarmelade
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
250g
frambozen
200g suiker |
Koken en reduceren tot het een marmelade is |
Donkere chocolademousse
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
|
400g
Callebaut donkere chocolademousse
500g melk |
Samenmengen en gedurende 5 minuten opkloppen |
Afwerking en presentatie
Spuit een laagje donkere
chocolademousse in de glazen. Bedek met een sneetje
amandelgebak, frambozengelei en nog een sneetje amandelgebak. Vul
het glas verder met donkere chocolademousse
en werk af met wat chocoladedecoratie.
