Chocolade- mousse in dessert- glazen (Gecreëerd door Alexandre Bourdeaux - Technisch adviseur - CHOCOLATE ACADEMY™ centre België)

Amandelcake

Ingrediënten Bereiding
350g amandelpasta (50% amandelen)
140g eieren
90g eidooiers
Mengen en samen opkloppen
300g eiwit
115g fijne suiker
Het eiwit samen met de suiker opkloppen tot het stevig is. Voorzichtig door de eerste bereiding scheppen
135g bloem Zeven en erdoor scheppen. Uitstrijken op een bakplaat en gedurende 10 minuten bakken op 190°C. Cirkels uitsnijden die in de dessertglazen passen.

Frambozenmarmelade

Ingrediënten Bereiding
250g frambozen
200g suiker
Koken en reduceren tot het een marmelade is

Donkere chocolademousse

Ingrediënten Bereiding
400g Callebaut donkere chocolademousse
500g melk
Samenmengen en gedurende 5 minuten opkloppen

Afwerking en presentatie
Spuit een laagje donkere chocolademousse in de glazen. Bedek met een sneetje amandelgebak, frambozengelei en nog een sneetje amandelgebak. Vul het glas verder met donkere chocolademousse en werk af met wat chocoladedecoratie.