Menu

Recepten

Brownie met panna cotta en compote van peren

“Intense chocolade komt het best tot zijn recht in desserts waarin bijvoorbeeld ook romigheid en fruit de hoofdrol spelen, ook in dit dessert. Ze “blussen” als het ware de pure kracht van deze chocolade met 80% cacao.” (Alexandre Bourdeaux)

Download PDF [0 KB]
Brownie met pompoen en vanille
Brownie met pompoen en vanille

"De brownie, een dankbare klassieker die ik een nieuwe impuls wou geven. Eerst en vooral door hem met een superintense Originechocolade te bereiden. Het maakt hem tot een echte smaakbom. De cacaonibs zorgen voor een knapperige textuur; de pompoen en ganache voor smeuïgheid; en de sinaasappel licht het dessert op met een frisse toets." (Benoit Dewitte)

Download PDF [0 KB]
Cheesecake met panna cotta van kokos en mousse van limoen

“Aziatische smaken van limoen en kokos zijn bij desserts altijd een voltreffer omdat ze zelfs een copieuze maaltijd zeer snel doen wegsmelten. Ook in combinatie met witte chocolade vormt het een fantastisch smakentrio.” (Annemie Van Trimpont)

Download PDF [0 KB]
Chocolademousse met yuzu en rode vruchten
Chocolademousse met yuzu en rode vruchten

“De chocolademousse van Callebaut is ideaal om mee te werken. Hij bevat 75% chocolade en biedt de kwaliteit van huisbereide mousse. Hij is bovendien in een paar minuten klaar. Ik personaliseer hem met tal van smaken – in deze variatie met Yuzu bijvoorbeeld. Yuzu is een klein Japans citrusvruchtje met een minder scherpe smaak dan Europese citroen. Door de zuren doet hij de chocoladesmaak nog beter uitkomen.” (Annemie Van Trimpont)

Download PDF [0 KB]
Creatief met chocolade
Creatief met chocolade

Verschillende chocoladerecepten uitgewerkt voor de horeca. 12 blz

Download PDF [0 KB]
Cremeux van witte chocolade met framboos en pistache

“In dit dessert speel ik met texturen die crémeux, waterachtig of net krokant zijn. Ook in de smaken contrasteren fruit en de frisse parfums van citroenverbena tegenover de overweldigende volheid van de witte chocolade.” (Lieven Lootens)

Download PDF [0 KB]
Ganache van Grenade chocolade met espuma van honing

“Contrast speelt in dit dessert de hoofdrol. Zoet van de honingchocolade tegenover de bittere kracht van de Originechocolade Grenade. Het verkoelende en verkwikkende van de koffiegranité, tegenover de volheid van de ganache.” (Benoit Dewitte)

Download PDF [0 KB]
Langoustine Guilvinec met groene asperges en eendenlever
Langoustine Guilvinec met groene asperges en eendenlever

“Nieuwe bereidingstechnieken zoals teppanyaki of plancha vragen hogere baktemperaturen. En daar zijn gewone vetten niet altijd tegen opgewassen. In dit gerechtje is de langoustine gepaneerd met Mycryo®, pure plantaardige boter die tegen deze extreme omstandigheden perfect bestand is.” (Peter Goosens)

Download PDF [0 KB]
Lolly met ganache van karamel en citroen

“Deze mignardise combineert speelsheid en smaak. Melkchocolade en karamel zijn een oerdegelijk en klassiek duo. De citroen maakt de ervaring speelser, lichter en totaal anders. De brésilienne zorgt voor de crunchy bite.” (Alexandre Bourdeaux)

Download PDF [0 KB]
Luchtige witte chocolademousse met passievrucht

“Dat op het menu ook vederlichte chocoladedesserts kunnen figureren, bewijst dit dessert. Het is de perfecte afsluiter van een maaltijd waarin een volle smaak, frisse zuren en een kruidige toets de hoofdrol spelen.” (Alexandre Bourdeaux)

Download PDF [0 KB]
Mignardise met curry en passievrucht

“Chocolade en curry zijn voor elkaar gemaakt. De curry verwerkte ik in een zoete crème met witte chocolade. De donkere chocolade van de schaal vormt daar een perfect tegengewicht voor. En de frisheid van de passievruchten licht alles op.” (Lieven Lootens)

Download PDF [0 KB]
Mousse van Grenade met sambathee en framboos
Mousse van Grenade met sambathee en framboos

“De originechocolades van Callebaut openen voor mij een wereld van inspiratie. Grenade heeft bijvoorbeeld een milde chocoladesmaak met toetsen van hibiscus en framboos. En dat brengt me bij de sambathee, die ook friszure toetsen van rood fruit heeft. Dat soort associaties kunnen maken, is voor elke Chef een geschenk.” (Annemie Van Trimpont)

Download PDF [0 KB]
Praliné Flottant PX
Praliné Flottant PX

“Dit dessert is een variant op de klassieke île flottante. Lichtheid staat centraal, maar deze versie laat de smaak van een fijne hazelnootpraliné harmoniëren met Pedro Ximénez sherry. De variatie en het contrast van texturen zorgt voor een speels accent.” (Lieven Lootens)

Download PDF [0 KB]
Pure power chocolade moelleux
Pure power chocolade moelleux

“Een dessert zoals chocolade moelleux vraagt om een bijzonder krachtige chocolade. Geen complexe, moeilijke smaken – maar gewoon een topchocolade met de juiste intensiteit. Callebaut’s donkere chocolade Powerful 80% is daar de perfecte chocolade voor! Deze chocolade is pure power, pure intensiteit. En die stuwt de smaak van een moelleux naar ongekende hoogten. Uw klanten zullen ervan houden.” (Alexandre Bourdeaux)

Download PDF [0 KB]
Recepten met Caramel Fill
Recepten met Caramel Fill

Recepten met de Caramel Fill voor de chocolatier, horeca en patisserie. 4 blz

Doorblader online brochure Download PDF [0 KB]
Snobinette met cappuccino van banaan

“Deze mignardise is een exotische smaakbom waarin banaan, citroen en tonkaboon aangevuld worden met de romige zoete smaak van de witte chocolade. De witte chocoladeparels krijgen hier een extra parelmoer-touch door er zilverpoeder op te borstelen.” (Benoit Dewitte)

Download PDF [0 KB]
Sunrise

“Sunrise is een dessert waar je goedgezind van wordt. Door ernaar te kijken, de aroma’s op te snuiven, én door te proeven uiteraard. De combinatie donkere chocolade en sinaasappel/kumquats is bijzonder overweldigend en zo compleet. Het ijs is gemaakt met Callebaut’s Pure Sensation ijsmix. Een fantastisch product om zeer snel Italiaans chocolade-ijs met een intense smaak en de perfecte textuur te bereiden.” (Lieven Lootens)

Download PDF [0 KB]
Tiramisu met gariguette aardbeien

“De zomer in een glas. Dat is dit dessert in een notendop. Fruit speelt de hoofdrol en wordt aangevuld met de smeuïgheid van een mousse op basis van Callebaut witte chocolade W2NV, een echte topper onder de chocolades.” (Benoit Dewitte)

Download PDF [0 KB]
Toi et moi

“Dit dessert is zoals yin en yang, zoals 2 geliefden: volledig complementair. De smaak van de extra bittere chocolade met die van frambozen. De frisheid van ijs en sorbet met de meuïgheid van slagroom. En de knisperende lichtheid van de meringue vult de romigheid perfect aan.” (Alexandre Bourdeaux)

Download PDF [0 KB]
Voorjaarsideeën voor pralines met Originechocolade
Voorjaarsideeën voor pralines met Origine chocolade

Nieuwe ideeën voor pralines voor het voorjaar, uitgewerkt door Frederic Blondeel - cacao Company.

Doorblader online brochure Download PDF [0 KB]
What a brownie
What a brownie

“Callebaut’s donkere chocolade Powerful 80% is precies waar chefs en chocoladeliefhebbers op zaten te wachten! Powerful 80% is dé chocolade voor wie zijn desserts of patisserie een extra boost wil geven, en tegelijk de afgeronde, evenwichtige smaak van Callebaut chocolade zoekt. Geen gedoe, geen complexe smaken – maar door en door pure, intense chocolade.” (Alexandre Bourdeaux)

Download PDF [0 KB]
Witte chocoladecake met ananas en kokosijs

“Frisse zuren en exotische smaken staan centraal in dit dessert. De zachtheid van het witte chocoladeijs rondt die zeer mooi af. Het Callebaut Pure Sensation chocolade-ijs is trouwens voor elke chef een ontdekking. Zijn smaak gecombineerd met het gebruiksgemak levert alleen maar voordelen.” (Benoit Dewitte)

Download PDF [0 KB]
Witte chocolademousse en citroengelei met lavandel
Witte chocolademousse en citroengelei met lavendel

“Heel wat consumenten willen desserts met een krachtige smaak, maar met een getemperde zoetheid. En daar leent Callebaut’s witte chocolade Velvet zich uitstekend toe. Zijn volle melksmaak komt in deze witte chocolademousse mooi uit tegenover de frisse aciditeit en de accenten van lavendel. Deze chocolade geeft het dessert de juiste, zachte zoetheid, en dat maakt de smaken nog boeiender.” (Alexandre Bourdeaux)

Download PDF [0 KB]
Witte chocolademousse met groene thee en aardbeien-basilicum

“Groene thee speelt in de Japanse dessertkeuken een prominente rol. De smaak ervan harmonieert ook prachtig met witte chocolade. Gecombineerd met de friszoete smaak van aardbeien en de kruidigheid van basilicum, creëer je een verfrissend dessert voor warme lente- en zomerdagen.” (Annemie Van Trimpont)

Download PDF [0 KB]
Xocoatl 10

“Chocolade was oorspronkelijk een drank die de Maya’s enkel bij feestelijke gelegenheden brouwden. Men noemde het Xocoatl, een drank van de goden. Het inspireerde me om 2 vruchten uit het magische regenwoud te verenigen: cacao en koffie. Bovendien keren we met de Originechocolade Mexico terug naar de roots: naar Mexico, de bakermat van de Mayacultuur.” (Lieven Lootens)

Download PDF [0 KB]
Zoet afrodisiacum

“Gember en chocolade. Het is dé ultieme combinatie van ingrediënten die verfrist, verkwikt, aanwakkert en verleidt.” (Alexandre Bourdeaux)

Download PDF [0 KB]
We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Aanvaarden Meer info