Van massa tot poeder

cacaoboter cacaopoeder

Cacaomassa kan verder verwerkt worden. Deze bestaat uit twee verschillende componenten – cacaoboter en cacaopoeder – beide essentieel voor verschillende toepassingen.

cacaopers

Deze twee bestanddelen kunnen enkel gescheiden worden door de vloeibare cacaomassa door een zeer fijne zeef te persen. In feite wordt de massa in cilindervormige buizen gebracht en onder hoge druk samengeperst. Cacaoboter is fijn genoeg om door een microscopisch kleine zeef geperst te worden, terwijl de vaste cacaobestanddelen samengedrukt blijven in de cilinder en lijken op een platte chocoladekoek.

cacaocake

Op het einde van de persprocedure wordt deze cacaokoek verwijderd en in verschillende fasen verder vermalen tot een zeer fijn cacaopoeder.