Menu
  • U bent slechts 1 stap verwijderd van gratis online services

Instructiefilms

De basis van chocoladeverwerking

De vloeibaarheid van chocolade kiezen

Wat is vloeibaarheid? Wat zijn de verschillen, en hoe herkent u ze?

Waarom chocolade voorkristalliseren?

Wilt u een hard, krakend en glanzend eindproduct? Voorkristalliseren is essentieel!

Waarom is chocolade smelten niet genoeg?

Gesmolten chocolade verwerken, levert absoluut geen perfecte eindresultaten op.

Voorkristalliseren in de smeltbak

Hoe chocolade voorkristalliseren met Callets™ op een snelle en efficiënte manier.

Voorkristalliseren in de microgolfoven

Ideaal wanneer u een kleine hoeveelheid chocolade nodig heeft.

Voorkristalliseren in de wielmachine

Ideaal wanneer u grote hoeveelheden chocolade nodig heeft. Ook hier werkt het perfect met Callets™.

Voorkristalliseren op de werktafel

De meest klassieke manier van voorkristalliseren. Hoe werkt het? En waarop letten?

Is chocolade ondergekristalliseerd?

Te weinig stabiele kristallen in chocolade zorgt voor problemen in het eindproduct!

Is chocolade overgekristalliseerd?

Chocolade verwerken die té veel kristallen bevat, leidt ook tot problemen.

Vormpralines

Perfecte vormpralines

Waaraan herkent u perfecte vormpralines? Jean-Pierre Wybauw licht toe.

Welke chocolade en vormen voor pralines?

Welke vloeibaarheid kiezen? Welke vormen leveren het beste eindresultaat op?

Vormpralines, stap voor stap

De voorgekristalliseerde chocolade staat klaar. En nu vormpralines maken: stap voor stap.

Vormpralines vullen

Welke vullingen zijn ideaal en waar moet u op letten bij het vullen?

Vormpralines sluiten en koelen

Vormpralines sluiten zonder lekken te veroor- zaken: waarop letten bij koelen en ontvormen?

Dompelpralines

Perfecte dompelpralines

Dompelpralines laten bijzonder veel creativiteit in afwerking toe. Hoe herkent u perfectie?

Welke chocolade en vullingen?

Niet elke chocolade leent zich voor dompelpralines. Welke kiezen en waarom?

Dompelpralines, stap voor stap

Waarop letten bij enrobagewerk? Stap voor stap, van vulling tot perfecte dompelpraline.

Holfiguren

Perfecte holfiguren

Waaraan herkent u de perfectie in holfiguren, van glans tot schaaldikte.

Chocolade en vormen voor holfiguren

Welke vloeibaarheid kiezen? Altijd in functie van de grootte van de holfiguren!

Holfiguren, stap voor stap

Van voorgekristalliseerde chocolade tot perfecte holfiguren: stap voor stap.

Holfiguren monteren

Waarop letten bij de montage van halve holfiguren tot een perfect sluitend geheel?

Bewaren

Chocoladeproducten bewaren

Chocolade verkeerd bewaren levert fouten in eindproducten op. Welke regels volgen?

Vetrijp en suikerrijp

Vetrijp vermijden

Wit-grijs uitslaan van chocolade vermijden of vertragen? Vaak ligt het aan verkeerd bewaren.

Suikerrijp vermijden

Een ruwe, korrelige, witte uitslag duidt vaak op suikerrijp. Hoe vermijden?

De ideale chocolade voor patisserie

Chocolade met de perfecte vloeibaarheid

Wat is vloeibaarheid? Wat zijn de verschillen en hoe kunt u deze herkennen?

De smaak van de chocolade kiezen

Welke chocolade kiezen uit smaken die variëren van klassiek tot zeer aromatisch?

Chocolademousse voor patisserie

Perfecte chocolademousse voor patisserie

Luchtig, intens, soepel & toch stevig genoeg. Zo herkent u de ideale mousse voor patisserie.

Chocolademousse op basis van een pâte à bombe

Een recept voor chocolade- mousse met een ideale smaak & textuur, die perfect houdt in patisserie.

Bavarois op basis van crème anglaise

Een andere soort mousse met een andere smaak & textuur, maar net zo perfect!

Callebaut kant-en-klare chocolademousse

Verwen uw klanten met echte chocolademousse vol smaak. U wint tijd en krijgt meer lof.

De perfecte glaçage

Hoe ziet de perfecte glaçage eruit?

Hoe herkent u een glaçage die perfect gemaakt en aangebracht is?

Glaçage van cacaogel op basis van cacaopoeder

Een eenvoudig recept voor een donkere, glanzende en perfecte glaçage van cacaogel.

Glaçage van echte chocolade

Recept voor chocoladeglaçage met een perfecte smaak, textuur, glans en snijresultaat.

Hoe glaceert u patisserie?

Alles over de temperatuur van de patisserie en de glaçage.

Perfecte chocoladeglaçage dankzij ChocO’shine™

Deze kant-en-klare glaçage zorgt voor een resultaat met diepe glans en heerlijke smaak.

Chocolademengsels voor het airbrushpistool

Fluweeleffecten met het airbrushpistool

Hoe herkent u een perfect fluweelachtig mengsel voor het airbrushpistool?

Chocolademengsels voor het airbrushpistool

Het recept voor airbrush- mengsels op basis van chocolade & cacaoboter.

Airbrushmengsels aanbrengen op patisserie

Alles over o.a. tempera- turen om mengsels correct aan te brengen met een airbrushpistool.

Een fluweeleffect in felle kleuren

U kunt fluweeleffecten aanbrengen in een brede waaier van kleuren. Hier ontdekt u hoe!

Zanddeeg dat krokant blijft

Zanddeeg dat krokant blijft

De perfecte patisserie met zanddeeg … mmmmm heerlijk. Als het krokant blijft, tenminste!

Chocolade helpt uw zand- deeg krokant te houden

Hier vindt u een snel chocoladerecept om uw zanddeeg krokant te houden.

Chocolade aanbrengen op zanddeeg

Alles wat u moet weten om het chocolademengsel op het zanddeeg aan te brengen.

Houd uw zanddeeg krokant met Mycryo™

Mycryo™ is de oplossing bij uitstek om zanddeeg krokant te houden. Hier ontdekt u hoe het moet.

Mycryo®

Felix Alen nodigt u uit...

Felix Alen, chef-kok van Hof te Rhode, laat ons zien hoe hij met Mycryo® werkt.

Mycryo®, een revolutie in braden en bakken

Felix Alen toont u waarom en hoe.

Mycryo®, een ondoor- dringbare tweede huid

Mycryo® omhult rauwe ingrediënten met een on- doordringbaar laagje. Zo blijven ze vers en sappig.

Mycryo® is hittebestendig

Zo behouden ingrediënten alle natuurlijke sappen bij het bakken. Uw garantie voor een perfect resultaat.

Mycryo®, ook voor groenten!

Mycryo® is ook perfect voor knapperige, smakelijke groenten, gesauteerd of gewokt.

Onmiddellijk in de oven!

Maak uw appetizers en borrelhapjes op voorhand klaar en schuif ze in de oven als het tijd is.

Mycryo® voor outdoor cooking en barbecues

Heel wat eenvoudiger, makkelijker en gezonder, dankzij Mycryo®.

Een echte innovatie, een must in elke keuken

Felix Alen weet het wel zeker: Mycryo® is een echte aanwinst voor elke kok. 

Recepten

Chocoladedecoraties

Van chocoladesigaartjes tot krullen: hoe populaire chocoladedecoraties maken?

Chocoladeganache

Ganaches zijn de meest veelzijdige interieurs. Hoe maken? Waarop letten?

Mousse van gianduja

Gianduja van chocolade en hazelnoot: heelrijk in mousses. Hoe bereiden, stap voor stap.

Chocoladesaus

Hoe maakt u de allerbeste chocoladesaus voor roomijs, profiteroles en andere desserts?

De cacaoteelt en -oogst

Cacaoteelt en -oogst

We nemen u mee naar het hartje van de evenaar: het tropisch regenwoud, de bakermat van cacao.

We gebruiken cookies om ons te helpen uw ervaring op onze websites verbeteren. Wilt u cookies accepteren? Aanvaarden Meer info