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Informations utiles

Renseignement utiles

Tout sur la conservation, le tempérage et le refroidissement du chocolat.

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Précristallisez votre chocolat en un tour de main avec Mycryo™!

Callebaut lance une nouveauté révolutionnaire qui permet de précristalliser le chocolat vite et bien.

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Produits

Ajoutez des couleurs et des saveurs à vos créations en un tour de main!

Donnez à vos créations chocolatées une nouvelle dimension excitante grâce à des couleurs vives et des parfums savoureux. Laissez-vous séduire par la nouvelle solution conviviale de Callebaut qui vous permettra également de réaliser une économie de temps…

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Aperçu des chocolats Callebaut

Callebaut a établi, à votre attention, la liste de ses chocolats noirs, lait et blancs. Ainsi, les différences entre ces produits deviennent très claires et vous découvrez immédiatement le chocolat qui convient le mieux à vos créations.

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Bakery and pastry product catalogue
Aperçu produits boulangerie / pâtisserie

Ajoutez du goût, de la texture et de la couleur à vos spécialités boulangères et pâtissières.

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Aperçu produits confiserie
Aperçu produits confiserie

Ajoutez du goût, de la texture et du raffinement à vos produits de confiserie

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Aperçu produits hôtellerie/restauration/traiteur
Aperçu produits hôtellerie/restauration/traiteur Consulter la brochure Télécharger PDF [800 KB]
“Mycryo®, c’est la promesse de résultats de cuisson parfaits.”

Mycryo® est un pur beurre de cacao en poudre à 100 %. Il s’agit d’une graisse noble - 100 % végétale - idéale pour la cuisson.

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Chocolats pour glaces et desserts glacés

Liste des chocolats pour glaces et desserts glacés.

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Creme dell'Artigiano

Comme un bon artisan, vous souhaitez inviter vos clients à goûter chaque jour des saveurs nouvelles et authentiques. Callebaut, votre partenaire, l’a bien compris et est allé chercher l’inspiration dans les ateliers des boulangeries et pâtisseries de la méditerranée. Le résultat se traduit par un assortiment extraordinaire de pâtes authentiques – garnitures et glaçages – pour beaucoup de vos applications.

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Finest Selection

Explication du profil de goût, quelques suggestions de l'homme de métier et quelques suggestions pour des recettes. 6 pages

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Decoration range
Gamme de décoration

Un univers de possibilités pour chaque idée créative.

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L'alliance irrésistible du chocolat et du caramel

Comme tous les chocolats Callebaut, le chocolat au lait Caramel est un produit de haute qualité d’une saveur fine et délicate. Il est composé d’une base de chocolat au lait et de véritable caramel.

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Mousse au chocolat

Vos clients en apprécient la saveur, vous la simplicité de la préparation.

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Fairtrade certified chocolate
Opter pour le commerce équitable. Rien de plus facile !

Les chocolats 811, 823, W2, 70-30-38 sont désormais disponibles en versions certifiées Fairtrade !

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Powerful: Le nouveau Finest Belgian Chocolat Noir

C’est le moment d’en demander plus : un chocolat qui donnera à vos créations plus de puissance, plus de goût et provoquera une explosion d’arômes chocolatés. C’est pour cela que Callebaut a élaboré une nouvelle référence en matière de chocolat noir : Powerful, avec 80 % de cacao.

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Sauce au chocolat et Toppings

Vos clients en apprécient la saveur, vous la simplicité de la préparation.

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Saveur unique, texture parfaite pour vos créations… vous les trouvez chez Callebaut!

Callebaut vous propose un assortiment complet de crèmes et fourrages, dotés de propriétés techniques ciblées. Ils vous offrent un éventail quasi illimité de parfums et de textures pour tout autant de possibilités créatives. Chaque professionnel y trouve le produit qu’il recherche!

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Un authentique carammmmmel... prêt à l’emploi!

Callebaut a développé pour vous, un authentique caramel ambré, au goût irrésistible. Il est prêt à l’emploi, pour sublimer vos créations les plus audacieuses!

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Un chocolat au lait à la douceur du vrai miel!

Découvrez la nouvelle sensation de Callebaut, des Callets au miel: un chocolat au lait crémeux allié à la douceur du miel! Grâce à cette nouveauté, vous apporterez un rayon de soleil à vos créations et surprendrez tous vos clients.

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Une petite perle de chocolat, croustillante et forte en chocolat

Crispearls™, de petites perles de chocolat noir, au lait et blanc avec un cœur croustillant de biscuit.

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Velvet: Le nouveau Finest Belgian Chocolat Blanc

C’est le moment d’en demander plus : un chocolat blanc au goût intense de lait frais et de crème. Et c’est aussi le moment d’en demander moins : un chocolat blanc contenant moins de sucre – mais une quantité suffisante pour faire ressortir toute son intensité. Découvrez Velvet – le nouveau chocolat blanc.

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Recettes

Aphrodisiaques sucrés

“Gingembre et chocolat. Combinaison ultime d’ingrédients qui rafraîchissent, réconfortent, excitent et séduisent.” (Alexandre Bourdeaux)

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Brownie au potiron et vanille
Brownie au potiron et vanille

“Le brownie est un délicieux classique auquel j’ai ajouté une petite touche innovante. Tout d’abord en le préparant avec un chocolat Origine superintense qui en fait une explosion de saveurs. Le grué de cacao lui apporte une texture croustillante, le potiron et la ganache de l’onctuosité et l’orange allège le tout par une note de fraîcheur.” (Benoit Dewitte)

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Brownie à la panna cotta et compote de poires

“Un chocolat intense est parfaitement mis en valeur dans un dessert qui fait la part belle à l’onctuosité et aux fruits, comme dans ce dessert. Ils assouplissent la puissance à l’état brut de ce chocolat 80 % cacao.” (Alexandre Bourdeaux)

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Cake au chocolat blanc, ananas et glacé coco

“Ce dessert est construit sur le contraste entre des acides frais et des saveurs exotiques, arrondi par la douceur de la glace au chocolat blanc. La glace au chocolat Callebaut Pure Sensation est d’ailleurs une découverte pour tous les chefs. Son goût combiné à une facilité d’emploi exemplaire n’apportent que des avantages.” (Benoit Dewitte)

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Cheese cake à la panna cotta de coco et mousse de citron vert

“Les saveurs asiatiques du citron vert et de la coco sont toujours les bienvenues dans un dessert car elles allègent même les repas les plus copieux. Combinées au chocolat blanc, elles composent un trio gustatif fantastique.” (Annemie Van Trimpont)

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Crémeux de chocolat blanc à la framboise et pistache

“Pour ce dessert, je joue avec les textures qui sont tantôt crémeuses, tantôt aqueuses ou croustillantes. Pour les saveurs également, le fruité et les parfums frais de la verveine-citronnelle contrastent avec la plénitude opulente du chocolat blanc.” (Lieven Lootens)

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Ganache de chocolat Grenade à l'espuma de miel

“Dans ce dessert l’accent est mis sur le contraste: la douceur du chocolat au miel opposée à la puissance amère du chocolat Origine Grenade. L’effet rafraîchissant et stimulant du granité de café confronté à l’opulence de la ganache.” (Benoit Dewitte)

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Idées printanières pour les pralines au chocolat Origine
Idées printanières pour les pralines au chocolat Origine

Découvrez Callebaut Origine. Découvrez des chocolats remarquables créés à partir de fèves de cacao exceptionnelles récoltées dans une région particulière près de l’équateur. Déchiffrer les différentes nuances de chaque Origine prend du temps, mais vous ressentirez rapidement qu’Origine peut être une source précieuse d’inspiration. Origine vous permet de marquer vos créations d’une empreinte personnelle encore plus forte et de faire la différence en tant que professionnel.

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Inspiration chocolat

Différentes recettes de chocolat pour le secteur horeca.

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Langoustine Guilvinec, Asperges vertes et foie gras de canard
Langoustine Guilvinec, Asperges vertes et foie gras de canard

“De nouvelles techniques de cuisson comme le teppanyaki ou la plancha demandent des températures plus élevées. Les matières grasses classiques ne conviennent pas toujours pour ces températures. Dans cette recette, la langoustine est panée au Mycryo®, du pur beurre végétal qui résiste idéalement aux conditions extrêmes.” (Peter Goossens)

 

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Mignardise au curry et fruits de la passion

“Le chocolat et le curry ont été créés l’un pour l’autre. J’ai introduit le curry dans une crème moelleuse au chocolat blanc. La coque en chocolat noir équilibre les saveurs et l’acidulé des fruits de la passion fait souffler un vent de fraîcheur sur l’ensemble.” (Lieven Lootens)

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Pure power chocolade moelleux
Moelleux tellement chocolat

“Le moelleux est un dessert qui nécessite un chocolat puissant en arôme. Pas de saveurs complexes ou diffi ciles, mais tout simplement un chocolat avec une intensité exceptionnelle. Le Powerful 80% est le chocolat idéal pour cela! Ce chocolat allie puissance et intensité. Il donne au moelleux des saveurs inconnues. Un régal pour vos clients!” (Alexandre Bourdeaux)

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Mousse au chocolat blanc et sa gelée de citron à la lavande
Mousse au chocolat blanc et sa gelée de citron à la lavande

"De nombreux consommateurs veulent aujourd’hui des desserts au goût puissant avec moins de sucre. Le nouveau chocolat blanc « Velvet » de Callebaut répond parfaitement à ces attentes. Dans cette mousse au chocolat blanc, le goût crémeux de lait ressort délicatement, marié à une pointe d’acidité et aux parfums de lavande. Ce chocolat donne une douceur exquise à ce dessert, ce qui rend les saveurs d’autant plus puissantes." (Alexandre Bourdeaux)

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Mousse au chocolat blanc et thé vert, fraises au basilic Annemie Van Trimpont Chef-pâtissier chez Belgocatering Annemie

“Le thé vert joue un rôle de premier plan dans les desserts japonais. En outre, son goût est en harmonie parfaite avec le chocolat blanc. Combiné à des fraises d’une fraîcheur doucereuse et l’arôme pléthorique du basilic, il se transforme en dessert rafraîchissant pour les journées les plus chaudes du printemps et de l’été.” (Annemie Van Trimpont)

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Mousse au chocolat blanc légère et fruits de la passion

“Il existe aussi des desserts au chocolat aérien, cette recette en témoigne. Une finale parfaite d’un repas, alliant saveur ample, acides frais et notes aromatisées.” (Alexandre Bourdeaux)

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Mousse au chocolat, yuzu et fruits rouges
Mousse au chocolat, yuzu et fruits rouges

“La mousse au chocolat de Callebaut est un excellent produit. Elle contient 75 % de chocolat, sa qualité est équivalente à celle d’une mousse maison et elle est prête en quelques minutes seulement. Je la personnalise avec des tas d’ingrédients. Dans cette recette-ci, je la combine au yuzu. Le yuzu est un petit agrume japonais dont le goût est moins agressif que celui du citron européen. Son acidité met la saveur du chocolat idéalement en valeur.” (Annemie Van Trimpont)

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Mousse de Grenade au thé samba et framboises
Mousse de Grenade au thé samba et framboises

“Les chocolats d’origine de Callebaut sont une incroyable source d’inspiration. Le Grenade par exemple a un goût subtil de chocolat avec des touches d’hibiscus et de framboise. Ce qui me conduit au thé samba, qui développe également des notes acidulées de fruits rouges. Arriver à de telles associations est un véritable cadeau pour un chef.” (Annemie Van Trimpont)

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Praliné Flottant PX
Praliné Flottant PX

“Ce dessert est une variante de la classique île flottante. Toute en légèreté, cette version fait rimer le goût d’un praliné noisette très fin avec celui du sherry Pedro Ximénez. Variations et contrastes des textures laissent une impression ludique.” (Lieven Lootens)

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Recepten met Caramel Fill
Recettes au Caramel Fill

Callebaut présente Caramel Fill, un véritable caramel au goût authentique de bonbons anglais, d’une fi nesse incomparable. Un caramel prêt à l’emploi! Il suffit de le réchauffer quelques secondes pour qu’il apporte une étonnante originalité à toutes vos préparations.

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Snobinette au cappuccino de banane

“Cette mignardise est un feu d’artifice de saveurs exotiques. La banane, le citron et la fève tonka sont admirablement complétés par le goût crémeux et doux du chocolat blanc. Brossées à la poudre d’argent, les perles de chocolat blanc séduisent par leur éclat nacré.” (Benoit Dewitte)

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Sucette à la ganache de caramel et citron

“Cette mignardise est à la fois espiègle et pleine de goût. Le chocolat au lait et le caramel forment un duo classique et savoureux. Le citron rend l’expérience aérienne et complètement différente. La brésilienne se charge du croquant.” (Alexandre Bourdeaux)

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Sunrise

“Sunrise est un dessert qui met l’humeur au beau fixe, rien qu’en le regardant, en humant ses arômes et bien sûr, en le goûtant. La combinaison chocolat noir et oranges/kumquats est pléthorique et accomplie. La glace est à base de mix Callebaut Pure Sensation. Un produit fantastique pour obtenir en un rien de temps une glace au chocolat italienne au goût intense et à la texture parfaite.” (Lieven Lootens)

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Tiramisu aux gariguettes

“On pourrait dire de ce dessert que c’est tout l’été capturé dans un verre. Les fruits y jouent le premier rôle et ils sont complétés par une mousse onctueuse à base de chocolat blanc Callebaut W2NV, un chocolat de toute grande classe.” (Benoit Dewitte)

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Toi et moi

“Ce dessert, c’est comme le yin et le yang, comme deux amoureux tout à fait complémentaires. Le goût du chocolat extra amer et des framboises. La fraîcheur de la glace et du sorbet et l’onctuosité de la crème. La légèreté croustillante de la meringue complète idéalement l’opulence de la création.” (Alexandre Bourdeaux)

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What a brownie
What a brownie

“Le Powerful 80% noir de Callebaut est exactement ce qu’attendaient les chefs et les passionnés de chocolat. Le Powerful 80% est un chocolat idéal pour donner plus de puissance à vos desserts et pâtisseries tout en conservant le goût rond et équilibré du chocolat Callebaut. Tout en simplicité, pas de saveurs complexes– mais un chocolat naturellement pur et intense.” (Alexandre Bourdeaux)

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Xocoatl 10

“A l’origine, le chocolat était une boisson que les Mayas réservaient aux grandes occasions. Ils l’avaient baptisée Xocoatl, le breuvage des dieux. Ce qui m’a donné l’idée de réunir deux fruits des forêts vierges magiques: le cacao et le café. En choisissant le chocolat Origine Mexico j’ai opéré un retour aux sources: vers le Mexique, le berceau de la culture maya.” (Lieven Lootens)

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