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Des fleurs 'en chocolat'

La base


Cylindres en chocolat:

  • Cylindre PVC 90 mm Ø
  • Louche
  • Couteau
  • Emporte-pièce rond 90 mm Ø
  • Papier sulfurisé
  • Chocolat noir Callebaut Select 811NV () ou chocolat au lait Callebaut Select 823NV ()


Réalisation:

Remplir le cylindre de chocolat précristallisé noir ou au lait (au choix), le faire tourner dans le cylindre, puis en retirer l’excédent. Laisser durcir le chocolat sur du papier sulfurisé. Démouler le chocolat.
A l’aide d’un couteau chaud, couper le cylindre en tronçons (au choix).
Pour fermer une des extrémités des petits cylindres: couler une fine couche de chocolat précristallisé. Laisser durcir le chocolat et en découper des disques à l’aide d’un emporte-pièce rond. Assembler ces bases avec les cylindres.


Vase avec fleurs


Ingrédients pour transformer la base en vase:

  • Emporte-pièce en forme de coeur
  • Pince
  • Chocolat noir Callebaut Select 811NV () ou chocolat au lait Callebaut Select 823NV ()
  • Beurre de cacao NCB-HD03


Réalisation:

Réchauffer l’emporte-pièce en forme de coeur. Enfoncer brièvement la forme chaude à l’aide d’une pince dans le cylindre (environ au milieu). Pulvériser le vase au pistolet air brush: utiliser un mélange de 50 % de chocolat précristallisé + 50 % de beurre de cacao.

Fleur


Ingrédients pour les fleurs:

  • Couteau à lame fine
  • Mini-poches Callebaut CORNET-Z
  • Papier sulfurisé
  • Anneaux en inox d'env. 3 cm de haut et 7 cm Ø
  • Chocolat noir Callebaut Select 811NV ()
  • Chocolat blanc Callebaut Select W2NV ()
  • Tiges pour les fleurs en bois, plastique ou fil métallique


Réalisation:

Disposer le papier au bord de la table en marbre. Plonger la pointe du couteau dans le chocolat noir précristallisé et étaler le chocolat sur le papier. Répéter l’opération pour obtenir toute une rangée de pétales et les laisser durcir.
Plonger ensuite la pointe du couteau dans le chocolat blanc et étaler le chocolat sur les pétales en chocolat noir. Attention: commencer à poser le chocolat blanc au tiers de la hauteur des pétales noirs, à partir de la pointe. Laisser à nouveau durcir.
Disposer les anneaux en inox sur le papier. A l’aide de la poche, façonner un coeur de chocolat précristallisé au milieu des anneaux et y fixer immédiatement les pétales.
Veiller à ce que la base de chaque pétale soit bien enfoncée dans le coeur en chocolat. Laisser durcir. Poser les tiges en plastique, bois ou fil métallique sur le papier. Ajouter à la poche une goutte de chocolat au point de jonction entre les tiges et les fleurs. Mettre immédiatement les fleurs en place et laisser durcir le tout.


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