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Plaquettes de décoration en chocolat

Ustensiles :


* film plastique dur ou film sérigraphié (avec des motifs en sucre ou en chocolat)
* couteau palette triangulaire
* formes à l'emporte-pièce
* chocolat tempéré
* plaque en inox pourvue de papier

Etape 1


Tempérez le chocolat fondu et versez-en un peu sur le film plastique ou le film sérigraphié.

Etape 1
Etape 2


A l'aide de la palette triangulaire, étalez le chocolat de façon régulière.

Etape 2 Etape 2
Etape 3


Laissez durcir très brièvement à température ambiante jusqu'à ce que le chocolat soit sec au toucher (pas trop longtemps !).

Etape 4


Enfoncez les formes à l'emporte-pièce dans la couche de chocolat. Ne tournez ou ne glissez pas, mais enfoncez les formes droit dans la couche et retirez-les. Répétez le procédé pour sortir un maximum de plaquettes de décoration. Vous pouvez bien entendu utiliser également un couteau pointu pour découper les formes souhaitées.

Etape 4
Etape 5


Retournez ensuite immédiatement le film et posez-le, avec la couche de chocolat vers le bas, sur une plaque en inox couverte de papier. Le chocolat ne peut pas encore avoir durci assez, sans quoi les plaquettes se détachent du film.

Etape 5
Etape 6


Mettez au réfrigérateur pendant environ 20 minutes pour laisser durcir complètement.

Etape 7


Enlevez le film lorsque le chocolat a complètement durci.

Etape 7
Etape 8


Le film confère aux plaquettes de chocolat un brillant particulièrement beau.

Quels chocolat conviennent le mieux pour la réalisation de ces décorations ?


Tous les chocolats d’une viscosité de base ():
Tous les chocolats d’une viscosité de base () fourniront de magnifiques résultats. Ils présentent la bonne fluidité pour créer des décorations dans une épaisseur parfaite. En outre, ces types de base sont très faciles à mettre en œuvre. Vous voulez créer des décorations très fines ? Dans ce cas, vous pouvez opter pour des types de chocolat d’une teneur plus élevée en beurre de cacao (de 2 % à 3 % de plus). Vous pouvez identifier ces types au numéro 2 ou 3 devant le code de base ().

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