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Figures réalisées au cornet

Ustensiles :


* du papier ou une feuille de plastique dur 
* petits cornets en papier CORNET-Z de Callebaut 
* chocolat tempéré (noir, au lait et blanc)

Etape 1


Pliez les petits cornets et remplissez-les chacun de chocolat tempéré d'une seule couleur.

Etape 1
Etape 2


Réalisez d’abord quelques motifs et figures sur le papier dans un seul chocolat.

Etape 2
Etape 3


Laissez durcir très brièvement et ajoutez les détails dans une autre teinte de chocolat.

Etape 3 Etape 3
Etape 4


Laissez durcir à température ambiante (20°C). S’il fait trop chaud : laissez un peu durcir à température ambiante et placez ensuite au réfrigérateur (10°C). Très joli sur les pâtisseries, desserts.

Etape 4
Etape 5


Pour détacher le papier : glissez vos doigts sous le papier et tirez le papier délicatement vers le bas. Vous détacherez ainsi vos figurines sans les casser. Ne glissez pas de couteau sous les figurines pour les détacher. Ne les détachez pas non plus directement du papier. Les lignes les plus fines peuvent en effet facilement se casser.

Quels chocolats se prêtent le mieux à la réalisation de ces décorations ?


En chocolat noir ou au lait : 
Les types de base avec viscosité standard () sont parfaits pour ce genre de décorations. Ils présentent la fluidité idéale pour un jet fin. Pour les décorations un peu moins détaillées, vous préférerez un chocolat moins fluide : 2% à 6% de beurre de cacao en moins. Leur plus faible teneur en beurre de cacao les rend moins liquides et le jet sera donc plus large. Vous pouvez les identifier aux lettres B à F devant le code de base ()

En chocolat blanc : 
Si vous voulez réaliser les détails en chocolat blanc, choisissez un type de chocolat à moindre teneur en beurre de cacao. En raison de leur composition, les chocolats blancs à viscosité basique () sont un peu trop fluides pour réaliser des détails soignés. Les types idéaux contiennent dès lors de 2 à 6% de beurre de cacao en moins. Vous pouvez les identifier aux lettres B à F devant le code de base ().

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