Cigarettes en chocolat

Ustensiles :


* marbre à température ambiante (20 °C)
* couteau palette triangulaire
* corne à dents ou peigne cranté en caoutchouc
* chocolat tempéré blanc et noir
* plaque en inox couverte de papier

Etape 1


Tempérez les deux chocolats et versez une petite partie du chocolat blanc sur le marbre.

Etape 1 Etape 1
Etape 2


Etalez-le en une fine couche homogène à l'aide du couteau palette.

Etape 2 Etape 2
Etape 3


Laissez durcir très brièvement jusqu'à ce que la surface du chocolat soit sèche au toucher (pas trop longtemps !).

Etape 3 Etape 3
Etape 4


Poussez la corne à dents en l'éloignant de vous, de sorte qu'il apparaisse des lignes. Vous utilisez un peigne dentelé en caoutchouc ? Tirez le peigne à travers la couche de chocolat dans votre direction.

Etape 5


Enlevez l'excédent du chocolat en raclant les bords avec le triangle.

Etape 6


Versez une petite quantité de chocolat noir tempéré sur les lignes et étalez le tout en une fine couche lisse avec la palette triangulaire.

Etape 6 Etape 6
Etape 7


Laissez durcir jusqu'à ce que le chocolat soit sec au toucher.

Etape 8


Rectifiez les côtés avec le bord de la palette triangulaire.

Etape 9


Poussez le couteau palette sous un angle réduit sous la couche de chocolat.

Etape 10


Enfoncez, par des mouvements brefs et puissants, la palette au travers du chocolat puis revenez. Vous verrez apparaître des petits rouleaux à motif strié.

Etape 10
Etape 11


Placez-les sur une plaque en inox couverte de papier et laissez-les durcir davantage.

Quels chocolat conviennent le mieux pour la réalisation de ces décorations ?


Tous les chocolats ayant une viscosité de base ():
Tous les chocolats d’une viscosité de base () donnent d’excellents résultats. Ils s'étalent facilement en fines couches permettant de réaliser des décorations ayant une épaisseur parfaite. En outre, ces types de base sont très faciles à mettre en œuvre. 
Vous voulez des décorations plus raffinées ? Vous devriez alors opter pour des types de chocolat plus fluides. Ils contiennent plus de beurre de cacao : de 2 % à 3 %. Vous pouvez identifier ces types au numéro 2 ou 3 devant le code de base ().