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Biscuit, cake et cookies

Biscuit, cake et cookies


Pour mettre les couches fondantes de mousse ou de bavarois parfaitement en valeur dans un gâteau, on les alterne souvent avec des tranches de biscuit. Vous pouvez en rectifier la saveur en utilisant de la poudre de cacao et de chocolat Callebaut, qui apporte un goût inimitable et ajoute de la couleur à vos pâtes de biscuit.

Si vous souhaitez un biscuit très léger, nous ne vous conseillons cependant pas d'en aromatiser la pâte avec du chocolat. En cours de cuisson, le beurre de cacao présent dans le chocolat empêche le biscuit de développer une texture aérée. La présence du chocolat n'est cependant pas gênante dans certaines biscuits exceptionnels, comme le Biscuit Sacher par exemple : un biscuit chocolaté particulièrement riche, avec une touche de chocolat intense et inoubliable.

Pour un effet particulièrement esthétique, délicieux et étonnant : en fin de préparation, incorporez des gouttes de chocolat résistant à la cuisson (± 10 %) à la pâte. Elles résistent à la chaleur du four et donnent un irrésistible craquant au biscuit décor. Elles peuvent aussi être ajoutées aux cookies et mélanges pour gâteaux.

Quels produits Callebaut conviennent le mieux à l'aromatisation de biscuits, cakes et mélanges pour cookies ?


1. Chocolat
Le chocolat aromatise délicieusement les pâtes, cakes et biscuits. Nous vous conseillons plus particulièrement les chocolats noirs, riches en cacao comme ceux de l'assortiment d’origine ou Meilleure sélection. Par contre, les chocolats au lait ou blancs se prêtent moins bien à cet usage. Leur plus haute teneur en graisse risque d'empêcher la pâte de gonfler ou de devenir légère et aérée pendant la cuisson.

2. Gouttes de chocolat résistant à la cuisson
Idéales pour la préparation d’un biscuit léger, avec un goût de chocolat intense, elles ajoutent un irrésistible craquant à la préparation.

3. Poudres
Pour un biscuit très léger, aromatisez la pâte avec du cacao ou du chocolat en poudre Callebaut.

* Pour de plus amples informations, consultez nos pages d’informations de produits sur ce site.

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