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Truffes Nocciola (Créé par Marc Ducobu - Ambassadeur des chocolats Callebaut Belgique)

Ingrédients Préparation
150 cl eau
300 g sucre
400 g glucose
Mélangez et portez à ébullition.
225 g lait concentré Ajoutez. Faites refroidir la préparation à +/- 25 °C.
900 g beurre
600 g Chocolat noir Callebaut Select 811NV
600 g Creme dell' Artigiano Nocciola
Faites fondre.
Mélangez le tout avec la Creme dell'Artigiano.
Mettez des quantités égales des deux masses dans un batteur. Répartissez la ganache avec une poche à douille sur une feuille en plastique et mettez au réfrigérateur.

Finition et présentation 
Roulez le fourrage dans le chocolat fondu puis dans la poudre de cacao, les flakes, la brésilienne ... (selon votre envie)


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