Truffes (Créé par Jean-Pierre Wybauw - Technical advisor - CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium )

Truffes
Ingrédients Préparation
125 g beurre (à température ambiante) Battez jusqu'à l'obtention d'une mousse claire.
250 g Callets Callebaut au miel Faites fondre, laissez refroidir jusqu'à ce que la température approche les 35 °C et mélangez avec le beurre. Battez jusqu'à l'obtention d'un mélange ferme et clair. A l'aide d'une poche à douille, versez la préparation dans des moules à truffes et laissez durcir pendant toute la nuit.
Chocolat noir Callebaut Intense 60-40 Tempérez. Trempez la préparation de truffes dans le chocolat et roulez dans les éclats de chocolat.