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Le nid de Pâques (Créé par Marc Ducobu - Chef de la Pâtisserie Ducobu, Waterloo - Ambassadeur du Chocolat Callebaut Belgique)

Biscuit dacquoise vanille

Ingrédients Préparation
150 g de blancs d’oeufs
60 g de sucre
Monter ensemble.
150 g de sucre impalpable
150 g de poudre d’amande
Vanille
Incorporer.

Coulis gélifié mangue passion

Ingrédients Préparation
250 g de purée de fruits Mangue
250 g de purée de fruits Passion
Porter à ébullition.
Laisser refroidir.
10 g de gélatine Incorporer. Couler dans des moules Flexipan® de 16 cm de diamètre.
Crispearls™ Blanc Callebaut CEW-CC-30CRISP Saupoudrer le coulis d’une fine couche de perles.

Mousse au chocolat blanc

Ingrédients Préparation
250 g de sirop Porter à ébullition.
140 g de jaunes d’oeufs Ajouter et préparer une pâte à bombe.
400 g de chocolat blanc Callebaut Select W2NV Incorporer.
3 feuilles de gélatine Incorporer.
800 g de crème fraîche Incorporer.

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