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Le lapin de Pâques (Créé par Marc Ducobu - Chef de la Pâtisserie Ducobu, Waterloo - Ambassadeur du Chocolat Callebaut Belgique)

Biscuit sans farine

Ingrédients Préparation
280 g de blancs d’oeufs
150 g de sucre
Monter ensemble.
220 g de jaunes d’oeufs
130 g de poudre d’amande
35 g de poudre de cacao Callebaut CP
Incorporer.
Faire cuire 7-8 minutes à 180°C.
Chemiser le moule avec le chocolat noir Callebaut Strong 70-30-42NV.

Meringue au chocolat

Ingrédients Préparation
170 g de blancs d’oeufs
170 g de sucre
Monter ensemble.
120 g de sucre impalpable
40 g poudre de cacao Callebaut CP
Ajouter.
Faire cuire 15 minutes à 170°C.

Sabayon au chocolat

Ingrédients Préparation
90 g de crème fraîche
50 g de lait
100 g de sucre
Porter à ébullition.
250 g de jaunes d’oeufs Incorporer et réaliser une anglaise.
Mixer et monter.
350 g de chocolat noir Callebaut Select 811NV Faire fondre et incorporer.
800 g de crème fraîche Incorporer.

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