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La cloche de Pâques (Créé par Marc Ducobu - Chef de la Pâtisserie Ducobu, Waterloo - Ambassadeur du Chocolat Callebaut Belgique)

Meringue noisette

Ingrédients Préparation
150 g de sucre
125 g de blancs d’oeufs
Monter ensemble.
80 g de poudre d’amande Ajouter.
40 g Caraméliser les noisettes et les saupoudrer sur la meringue.
Crispearls™ lait Callebaut CEM-CC-25CRISP Parsemer la meringue d’une fine couche de perles.

Mousse au chocolat au lait

Ingrédients Préparation
250 g de sirop Porter à ébullition.
130 g de jaunes d’oeufs Ajouter et préparer une pâte à bombe.
500 g chocolat au lait Callebaut Select 823NV Incorporer.
900 g de crème fraîche (35% M.G.) Incorporer.
Caramel Fill Callebaut FWF-Z2CARA Napper la mousse d’une couche de Caramel Fill.

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